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Gonzales Wong, Abel Enrique (es_PE)
Galan Galan, Victor Manuel
Chiclayo (es_PE)
Galan Galan, Victor Manuel
2023-09-29T14:19:56Z
2023-09-29T14:19:56Z
2022
V. M. Galan, “Mejora del proceso de pescado seco salado en una asociación del distrito de San José para reducir sus pérdidas,” Ingeniero, Facultad de Ingeniería, Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo, Chiclayo, Perú, 2022. [En línea]. Disponible en: (es_PE)
RTU006178
http://hdl.handle.net/20.500.12423/6474
El presente trabajo de investigación está enfocado mejorar el proceso de procesamiento de la Asociación de Procesadores de Pescado seco salado Naylamp-San José para reducir sus pérdidas económicas. Para lo cual, se desarrolló un diagnóstico de la situación actual, determinando que los problemas principales se deben a la falta de control de la inocuidad del producto. Así también del incumplimiento del 69% los aspectos evaluados en el perfil sanitario de las instalaciones lo que genera la proliferación de insectos y plagas en el área de producción. Todos estos problemas contribuyen a una pérdida económica por S/ 23 850, 00 mensuales. Para ello, el trabajo propone las siguientes herramientas de mejora: Implementación de un plan HACCP para mantener la inocuidad del producto y los procesos bajo control. Esto incluye el diseño de los programas prerrequisitos como BPM y POES. Asimismo, se propone la renovación física de las instalaciones con el objetivo de cumplir con al menos el 80% de los aspectos normados. Y finalmente, la instalación de un secador solar de tipo invernadero para controlar el proceso de mayor criticidad: el secado. La propuesta plantea una reducción de 36% de las pérdidas relacionadas a la inocuidad del producto. Además de la reducción del tiempo de producción en un 80% y un ahorro de S/ 103 032, soles anuales. Para finalizar, se plantea que la asociación financie la propuesta de mejora, cuyo monto asciende a S/ 663 534,10. El indicador de Beneficio/costo resaltó que por cada sol invertido se ganaría S/ 0,02 con un valor actual neto de S/ 65 134, por lo que concluye que la propuesta es viable económicamente. (es_PE)
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spa (es_PE)
Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo (es_PE)
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http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (es_PE)
Pescado (es_PE)
Productos pesqueros (es_PE)
Control de procesos (es_PE)
Mejora del proceso de pescado seco salado en una asociación del distrito de San José para reducir sus pérdidas (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo. Facultad de Ingeniería (es_PE)
Ingeniería Industrial (es_PE)
Ingeniero Industrial (es_PE)
PE (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional (es_PE)
17806235
https://orcid.org/0000-0001-5575-2398 (es_PE)
76502480
722026 (es_PE)
Salazar Zegarra, Sonia Mirtha (es_PE)
Pecha Cieza, Diana (es_PE)
Gonzales Wong, Abel Enrique (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Privada asociativa



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