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Title: Estudio cualitativo fenomenológico: Cambios en los hábitos de consumo alimentario en relación al trabajo online en trabajadores administrativos, docentes y estudiantes de una Universidad Privada de Lima, durante la pandemia COVID-19, 2020
Advisor(s): Torres Slimming, Paola
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.00.00; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.00
Issue Date: 14-Feb-2024
Institution: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
Abstract: Introducción: A nivel nacional, la pandemia del COVID-19 tuvo un gran impacto en el sector educativo, lo que ocasionó que muchas instituciones de educación superior universitaria adaptaran las clases presenciales a la modalidad online o trabajo remoto, para dar continuidad con los estudios. Sin embargo, este cambio de forma rápida y repentina puede originar cambios en los estilos de vida y hábitos alimentarios de las personas pudiendo desencadenar efectos sobre la salud. Objetivo: Explorar cambios en los hábitos de consumo alimentario en relación con el trabajo online en trabajadores administrativos, docentes y alumnos de la carrera de Nutrición y Dietética de la Facultad de Ciencias de la Salud de una Universidad Privada de Lima, desde el inicio de la pandemia por el COVID-19. Métodos: Estudio cualitativo con enfoque fenomenológico. Se realizaron 23 entrevistas a profundidad en trabajadores administrativos, docentes y estudiantes de la carrera de Nutrición y Dietética de una Universidad Privada de Lima. La recolección de la información comenzó el 1 de diciembre del año 2020 y se culminó el 16 de enero del año 2021, durante la segunda ola pandémica por COVID-19. Resultados: El trabajo online o remoto durante la pandemia del COVID-19 influenció de manera positiva en los hábitos alimentarios de los administrativos, docentes y alumnos. Dentro de los principales hallazgos correspondieron a mejor horario y tiempos de comida, mayor disponibilidad y accesibilidad hacia alimentos saludables, preparaciones de comidas hechas en casa de manera más nutritiva, aumento del consumo de frutas y verduras; así como aumento de la ingesta del agua; y a su vez, disminución del consumo de alimentos ultra procesados o altos en grasas. Sin embargo, también se evidenció un desbalance entre el tiempo que permanecen sentados para el trabajo y la realización de actividad física durante el día, esto debido a las largas jornadas laborales y académicas de los participantes. Conclusiones: Los cambios en los hábitos de consumo alimentario que se produjeron en relación al trabajo online fueron saludables en la mayoría de los participantes de este estudio. Sin embargo, todos manifestaron que permanecen mucho tiempo en estado de inactividad por el constante tiempo que pasan sentados frente a sus computadores, lo cual esto puede repercutir en la salud a largo plazo.

Introduction: At the national level, the COVID-19 pandemic had a great impact on the educational sector, which caused many university higher education institutions to adapt face-to-face classes to online or remote work, to continue their studies. However, this change quickly and suddenly can cause changes in people's lifestyles and eating habits, potentially triggering health effects. Objective: Explore changes in food consumption habits in relation to online work in administrative workers, teachers and students of the Nutrition and Dietetics program at the Faculty of Health Sciences of a Private University in Lima, since the beginning of the pandemic COVID-19. Methods: Qualitative study with a phenomenological approach. 23 in-depth interviews were conducted with administrative workers, teachers and students of the Nutrition and Dietetics program at a Private University in Lima. The collection of information began on December 1, 2020 and was completed on January 16, 2021, during the second wave of the COVID-19 pandemic. Results: Online or remote work during the COVID-19 pandemic positively influenced the eating habits of administrators, teachers and students. Among the main findings were better meal times and hours, greater availability and accessibility of healthy foods, more nutritious home-made meal preparations, increased consumption of fruits and vegetables; as well as increased water intake; and in turn, decreased consumption of ultra-processed or high-fat foods. However, an imbalance was also evident between the time spent sitting for work and physical activity during the day, due to the long work and academic hours of the participants. Conclusion: The changes in eating habits that occurred in relation to online work were healthy in the majority of the participants in this study. However, all of them stated that they spend a lot of time in a state of inactivity due to the constant time they spend sitting in front of their computers, which can have an impact on long-term health.
Note: ODS 10: Reducción de las desigualdades; ODS 16: Paz, justicia e instituciones sólidas; ODS 3: Salud y bienestar
Discipline: Nutrición y Dietética
Grade or title grantor: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC). Facultad de Ciencias de la Salud
Grade or title: Licenciado en Nutrición y Dietética
Juror: Robles Valcarcel, Pamela; Guzmán Mallqui, José Luis; Sánchez Gaspar, Marco
Register date: 12-Mar-2024; 12-Mar-2024



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