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Cruzado, M., (2024). Análisis del control de operación en la producción de bizcochuelos de un supermercado sobre las características de calidad [Tesis, Universidad Privada Antenor Orrego]. https://hdl.handle.net/20.500.12759/21331
Cruzado, M., Análisis del control de operación en la producción de bizcochuelos de un supermercado sobre las características de calidad [Tesis]. PE: Universidad Privada Antenor Orrego; 2024. https://hdl.handle.net/20.500.12759/21331
@misc{sunedu/3601002,
title = "Análisis del control de operación en la producción de bizcochuelos de un supermercado sobre las características de calidad",
author = "Cruzado Rodríguez, Marco Romel",
publisher = "Universidad Privada Antenor Orrego",
year = "2024"
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En el desarrollo del trabajo se presentó el análisis del control de operación en la producción de bizcochuelos de un supermercado sobre las características de calidad: altura y rotura, cuyos defectos provocan producto no conforme y pérdidas económicas en la empresa. En tal sentido se aplicó herramientas de calidad como la prueba de Pareto para determinar las causas críticas que afectan la altura del bizcochuelo, obteniendo el peso insuficiente de masa y temperatura de horneo baja por falla en el quemador del horno, mientras que para la rotura del bizcochuelo es el producto mal desmoldado por manipulación y desmoldado en caliente. También, fue conveniente realizar una evaluación de repetibilidad y reproducibilidad de las mediciones con la finalidad de determinar si el proceso se ve afectado por la herramienta o por el método de la medición, encontrando que no tiene un sistema de medición adecuado. Finalmente, se analizó la correlación entre las causas críticas que influyen en la altura y rotura, determinando que existe correlación negativa entre el peso de la masa y la altura y una correlación positiva entre la temperatura de horneo y la altura de bizcochuelos, así como entre la temperatura de desmoldado y la rotura de bizcochuelos en un supermercado
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