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Mayta Pinto, Edgar
Pinto Hurtado, Vilma
Vargas Huamán, Elizabeth
2024-10-27 (embargoEnd)
2023-11-03T14:39:53Z
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2023-10-27
http://repositorio.upeu.edu.pe/handle/20.500.12840/6964
Ingeniería de procesos en la Industria de alimentos (lineadeinvestigacion)
JULIACA (sede)
Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias (escuela)
La quinua (chenopodium quinoa willd) y la lenteja (lens culinaris) son ingredientes empleados para enriquecer o sustituir el gluten en pastas por su alto contenido nutricional. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar las propiedades de cocción, color y perfil de textura de la pasta tipo pipe rigate libres de gluten de los tratamientos desarrollados al 10,20 y 30% de harina de lenteja (HL) y a través de cada propiedad evaluada determinar el tratamiento con mejores características similares o superiores a la muestra control (pasta comercial de trigo). Como variables respuesta se contemplaron lo siguiente: Análisis proximal, calidad de cocción, hidratación, reología, análisis de perfil de textura, color y evaluación microscópica. Se realizaron comparaciones de análisis de varianza ANOVA en atributos de cocción y perfil de textura, siendo el mejor tratamiento los valores que no disten significativamente respecto a la muestra control (T0); Determinando así que el tratamiento T3 es la formulación que presenta mejores y/o similares atributos a los de la muestra control. (en_ES)
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spa (en_ES)
Universidad Peruana Unión (en_ES)
Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Spain (*)
info:eu-repo/semantics/embargoedAccess (en_ES)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/ (*)
Tratamientos (en_ES)
Quinua (en_ES)
Muestra control (en_ES)
Análisis (en_ES)
Atributos (en_ES)
Lentejas (en_ES)
Calidad de cocción, color y análisis de perfil de textura de una pasta de quinua con lenteja (en_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (en_ES)
Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura (en_ES)
Ingeniería de Industrias Alimentarias (en_ES)
Ingeniero de Industrias Alimentarias (en_ES)
PE (en_ES)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (en_ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional (en_ES)
45448604
https://orcid.org/0000-0001-5973-8577 (en_ES)
70236966
76820058
721046 (en_ES)
Prieto, Jose Manuel
Coaquira Quispe, Joel Jerson
Apaza Humerez, Carmen Rosa
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (en_ES)
Privada asociativa



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