Bibliographic citations
Matta, K., Goicochea, A. (2023). Diseño de una planta automatizada para elaboración de néctar de aguaymanto con una capacidad de 50 kg [Trabajo de suficiencia profesional, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)]. http://hdl.handle.net/10757/671687
Matta, K., Goicochea, A. Diseño de una planta automatizada para elaboración de néctar de aguaymanto con una capacidad de 50 kg [Trabajo de suficiencia profesional]. PE: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC); 2023. http://hdl.handle.net/10757/671687
@misc{sunedu/3595237,
title = "Diseño de una planta automatizada para elaboración de néctar de aguaymanto con una capacidad de 50 kg",
author = "Goicochea Villena, Alexis Xavier",
publisher = "Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)",
year = "2023"
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El proyecto se enfoca en el diseño de una planta automatizada para la producción de néctar de aguaymanto, con una capacidad de 50 kg. Se realizó un estudio exhaustivo de diversas fuentes para la selección de sensores, actuadores, software y datos esenciales para los distintos procesos involucrados en la elaboración del néctar, destacando la importancia de la tecnología en la optimización de la producción. Una parte clave del proyecto abordó el diseño mecánico de los tanques utilizados en los procesos de escaldado y pasteurización. Se llevaron a cabo cálculos teóricos detallados para asegurar la eficiencia de ambos procesos, considerando la transferencia de calor y el tiempo necesario para alcanzar parámetros específicos. El lazo de control implementado en el proceso de pasteurización es un elemento destacado, logrando mantener la temperatura crítica de 85°C durante 1 a 2 minutos. Este enfoque no solo garantiza la eliminación de patógenos, sino que también preserva las cualidades organolépticas del aguaymanto. La simulación presentada en el proyecto teóricamente demuestra que se obtendrían niveles de grados Brix y pH conforme a los estándares establecidos. Este proyecto representa una integración de tecnologías avanzadas, diseño ingenieril y simulación precisa, subrayando la innovación en la industria alimentaria y la garantía de la calidad del néctar de aguaymanto producido.
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