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Poemape, O., (2017). Efecto del tiempo de pre tratamiento osmótico asistido con ultrasonido en el contenido de antocianinas y contenido de compuestos fenólicos en mermelada de arándano (Vaccinium corymbosum L.) variedad biloxi [Tesis, Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO]. https://hdl.handle.net/20.500.12759/3162
Poemape, O., Efecto del tiempo de pre tratamiento osmótico asistido con ultrasonido en el contenido de antocianinas y contenido de compuestos fenólicos en mermelada de arándano (Vaccinium corymbosum L.) variedad biloxi [Tesis]. : Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO; 2017. https://hdl.handle.net/20.500.12759/3162
@misc{sunedu/3589405,
title = "Efecto del tiempo de pre tratamiento osmótico asistido con ultrasonido en el contenido de antocianinas y contenido de compuestos fenólicos en mermelada de arándano (Vaccinium corymbosum L.) variedad biloxi",
author = "Poemape Calderón, Omar Julio Cesar",
publisher = "Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO",
year = "2017"
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Se evaluó el efecto del tiempo de pre tratamiento de deshidratación osmótica asistida por ultrasonido en el contenido de antocianinas y compuestos fenólicos en mermelada de arándano (Vaccinium corymbosum L.) variedad Biloxi. Las frutas fueron seleccionadas, lavadas y sometidas a un baño de ultrasonido dentro de una solución osmótica con solución de sacarosa a 56.5 ° Brix y tiempos de 10, 20, 30 y 40 minutos. Posteriormente fueron sometidos a procesamiento para elaboración de mermelada. El tiempo de pre tratamiento de deshidratación osmótica asistida por ultrasonido tuvo un efecto significativo sobre el contenido de antocianinas y compuestos fenólicos en mermelada de arándano. Se reportó un aumento del contenido de antocianinas y compuestos fenólicos hasta los 30 minutos, después de este tiempo se presentó un efecto contrario. Estos resultados fueron complementados con los datos de humedad y contenido de sólidos solubles obtenidos en el arándano fresco sometido al pre tratamiento de deshidratación osmótica asistida con ultrasonido, en el cual existió un aumento del contenido de sólidos solubles y disminución de humedad hasta el minuto 30, a partir del cual se presentó un efecto contrario para ambos parámetros. La Prueba Duncan indicó diferencia significativa entre los tratamientos, denotado por la formación de subconjuntos en ambos parámetros. El tiempo de 30 minutos fue el que obtuvo mayor retención en el contenido de antocianinas y compuestos fenólicos en la mermelada de arándano, complementados por el aumento de sólidos solubles y disminución de la humedad del arándano fresco sometido a pre tratamiento de deshidratación osmótica asistida con ultrasonido.
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