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Escobedo Pacheco, Elías (es_ES)
Apaza Medina, Christian Paul (es_ES)
2021-03-15T21:44:46Z
2021-03-15T21:44:46Z
2020-09-11
https://repositorio.unam.edu.pe/handle/UNAM/180
Se inició la investigación estableciendo los valores iniciales del peso, firmeza, color, materia seca y porcentaje de aceite de las paltas recientemente cosechadas. Posteriormente; se determinó el efecto de la temperatura de almacenamiento y los recubrimientos, sobre el porcentaje de pérdida de peso, perdida de firmeza, variación de color externo, materia seca y porcentaje de aceite, durante 35 días de almacenamiento. Finalmente se evaluó la aceptabilidad mediante una prueba hedónica. Se utilizaron dos concentraciones del mucílago (1 y 3%) como base de los recubrimientos, además se utilizó una muestra control (sin cobertura) y dos temperaturas de almacenamiento (5 y 10 °C). Las superficies de las paltas fueron lavadas, desinfectadas y secadas; posteriormente fueron sumergidas en cada una de las soluciones de cobertura y secadas con aire a temperatura ambiente. Cada 7 días se midieron los parámetros fisicoquímicos antes mencionados. Culminado el almacenamiento se determinó el grado de aceptabilidad mediante la prueba de escala hedónica con nueve niveles; los atributos evaluados fueron olor, color, sabor y firmeza. El análisis de varianza indica que existe un efecto significativo de los recubrimientos, la temperatura y el tiempo de almacenamiento sobre los parámetros fisicoquímicos evaluados. Se determinó al recubrimiento con un 3% de mucílago, como el mejor, dentro del grupo de tratamientos que fueron almacenados a 5°C, alcanzando una pérdida de peso de un 5.82 %, con una firmeza de 16.53 N, los parámetros de color, L* 34.24, a* -4.59 y b* 13.08, porcentaje de materia seca 30.79 % y porcentaje de aceite 20.08 % correspondientes al día 35 de almacenamiento. Para el análisis sensorial se aplicó el método de Kruskal Wallis y los resultados obtenidos mostraron diferencias significativas entre los recubrimientos y la muestra control, los consumidores calificaron a las muestras con el recubrimiento R2-5 como el de mejor aceptabilidad. A partir de estos resultados se concluye que los recubrimientos formulados a base de mucílago de nopal, son aceptables sensorialmente, así mismo ayudan a extender el tiempo de vida útil de la palta variedad Hass disminuyendo las pérdidas de peso, manteniendo la firmeza y retrasando los parámetros de color del fruto. (es_ES)
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Universidad Nacional de Moquegua (es_ES)
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http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ (*)
Repositorio institucional - UNAM (es_ES)
Palta (es_ES)
Mucílago (es_ES)
Recubrimiento (es_ES)
Temperatura (es_ES)
Almacenamiento (es_ES)
Influencia de la aplicación de recubrimientos biodegradables a base de mucílago de nopal (Opuntia spp.) y la temperatura de almacenamiento en la conservación de la palta (Persea americana Mill) variedad Hass. (es_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_ES)
Universidad Nacional de Moquegua . Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (es_ES)
Ingeniería Agroindustrial (es_ES)
Ingeniero Agroindustrial (es_ES)
PE (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.00.00 (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#bachiller (es_ES)
29703472
https://orcid.org/0000-0002-8256-2546 (es_ES)
45251178
811146 (es_ ES)
Ccalli Pacco, Honorato (es_ ES)
Allcca Alca, Erik Edwin (es_ ES)
Llalla Córdova, Olimpia (es_ ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_ES)
Pública
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