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Espinal, E., (2020). Diseño de un sistema de control de temperatura y humedad relativa, para mejorar la eficiencia energética de una cámara de pasteurizado de clara de huevo deshidratada en la industria ovoproducto [Trabajo de suficiencia profesional, Universidad Nacional de Ingeniería]. http://hdl.handle.net/20.500.14076/21795
Espinal, E., Diseño de un sistema de control de temperatura y humedad relativa, para mejorar la eficiencia energética de una cámara de pasteurizado de clara de huevo deshidratada en la industria ovoproducto [Trabajo de suficiencia profesional]. PE: Universidad Nacional de Ingeniería; 2020. http://hdl.handle.net/20.500.14076/21795
@misc{sunedu/3504352,
title = "Diseño de un sistema de control de temperatura y humedad relativa, para mejorar la eficiencia energética de una cámara de pasteurizado de clara de huevo deshidratada en la industria ovoproducto",
author = "Espinal Santos, Enver",
publisher = "Universidad Nacional de Ingeniería",
year = "2020"
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La industria de ovoproductos ha tenido un crecimiento sostenido en Perú y Latinoamérica, a diferencia del huevo en cáscara, que es perecible y frágil, los ovoproductos deshidratados tienen enormes ventajas en su almacenamiento y trasporte. La clara de huevo deshidratada es uno de los ovoproductos de mayor producción, cuyo pasteurizado final, se lleva a cabo en la cámara de pasteurizado, estos equipos son de gran importancia debido a que elimina el riesgo de contaminación bacteriológica y mejora las propiedades funcionales del ovoproducto. La cámara de pasteurizado es un proceso de 2 entradas (flujo de calor y flujo de vapor) y 2 salidas (humedad relativa y temperatura), Este es un proceso no lineal, tiene constantes de tiempo elevadas y retardo en el tiempo, características que incrementad la complejidad del control. El presente trabajo de suficiencia profesional consiste en desarrollar el control de temperatura y humedad relativa para una cámara de pasteurizado de clara de huevo deshidratada en la industria de ovoproducto. En primera instancia se realiza la caracterización del comportamiento estático y dinámico del proceso, obteniendo las respectivas funciones de transferencia, incluyendo el acoplamiento térmico entre la humedad relativa y la entrada de calor. En el diseño del lazo de control de humedad relativa, se desarrolla el control basado en PID. Con ello se consigue incrementar la eficiencia energética del lazo de control de humedad relativa, así como mejorar el desempeño de la respuesta dinámica y una respuesta en estado estacionario más estable. En el diseño del lazo de control de temperatura, se desarrolla un control ON/OFF con modulación en los tiempos de encendido, consiguiendo mejorar la eficiencia energética respecto al control ON/OFF tradicional.
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