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Pérez, A., (2019). Diseño mecánico de un sistema de refrigeración mediante recirculación de agua para 9,000 pollos/H en una avícola [Tesis, Universidad Nacional de Ingeniería]. http://hdl.handle.net/20.500.14076/18191
Pérez, A., Diseño mecánico de un sistema de refrigeración mediante recirculación de agua para 9,000 pollos/H en una avícola [Tesis]. : Universidad Nacional de Ingeniería; 2019. http://hdl.handle.net/20.500.14076/18191
@misc{sunedu/3502259,
title = "Diseño mecánico de un sistema de refrigeración mediante recirculación de agua para 9,000 pollos/H en una avícola",
author = "Pérez Barrionuevo, Alexander Jesús",
publisher = "Universidad Nacional de Ingeniería",
year = "2019"
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La presente tesis tiene por objetivo realizar un diseño a nivel mecánico para refrigerar una producción de 9,000 pollos/h dentro de un chiller en un proceso continuo que pertenece a la cadena de frío de una planta de beneficio de pollos en una avícola. El diseño visto de manera global consta en el enfriamiento del pollo, el cual se encuentra sin plumas, patas, cuello ni viseras, en dichas condiciones el pollo recibe la denotación de “carcasa” o “canal”, desde 38 ºC hasta 4 ºC en el centro de la pechuga. Para lo cual, se tendrá un enfriamiento indirecto mediante amoniaco el cual enfriará el agua a 0.5 ºC en un intercambiador de calor. Para este fin, el pollo se sumerge en agua, primero, dentro de un pre chiller en el cual, solo tendrá agua de reposición, luego pasará por el chiller, en donde, aparte de tener agua de reposición tendrá una recirculación de agua. Los cálculos parten del análisis térmico de las carcasas de pollo y agua de refrigeración según las disposiciones de los chiller, se incluye además el cálculo del tiempo requerido, luego se diseñará las redes con la finalidad de hallar las pérdidas de presión, en este punto se dimensionará la bomba de recirculación seguido de los intercambiadores de calor amoniaco-agua. Para cumplir las normas sanitarias se incluye el diseño de un sistema de limpieza in situ (clean in place) para proporcionar un lavado interno de equipos y tuberías. Se dimensionarán los equipos necesarios para dicho fin. Finalmente, se comparará la inversión económica de la instalación con el gasto actual en la planta, con el objetivo de encontrar indicadores económicos para ser considerados por futuros empresarios e ingenieros del rubro avícola.
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