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Castillo Calderón, Augusto (es_PE)
Zavaleta Pejerrey, Karol Cesia (es_PE)
Obeso Orbegozo, Andrea Lucinda Rosa (es_PE)
2024-11-28 (embargoEnd)
2023-11-27T19:46:13Z
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2023-11-09
https://hdl.handle.net/20.500.14278/4443
El estudio de la hidrólisis enzimática del aceite semi-refinado de anchoveta (Engraulis ringens) para obtener ácidos grasos poliinsaturados (AGPI n-3) con fines de suplemento alimenticio cada vez cobra mayor importancia. El objetivo de la investigación fue evaluar las lipasas AY “Amano” 30SD, A “Amano” 12 y DF “Amano” 15 para la obtención de AGPI, considerando como variables independientes a la concentración de enzima (150, 300 y 450 U/mL), temperatura (40, 50 y 53 °C) y tiempo de reacción (12, 30 y 48 h). Se utilizó el diseño experimental de Taguchi y la característica de regioespecificidad de las lipasas para encontrar la lipasa de mayor actividad. Posteriormente se realizó un diseño experimental de Box-Behnken en el que se determinó que utilizando la lipasa DF “Amano” 15 seleccionada a condiciones óptimas de concentración de enzima (450 U/mL), temperatura (40 °C) y tiempo de reacción (48 h) se logró obtener un grado de hidrólisis de 36.27%; alcanzando un aumento de 4.81%, del contenido de AGPI n-3. Concluyéndose que el aumento de AGPI n-3 se debió al incremento de un 4.56% de EPA y DHA. (es_PE)
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Repositorio Institucional - UNS (es_PE)
AGPI (es_PE)
Aceite de anchoveta (es_PE)
Lipasa amano (es_PE)
Regioespecificidad (es_PE)
Evaluación de lipasas comerciales en la hidrólisis de aceite semirefinado de anchoveta para la obtención de AGPIn-3 (es_PE)
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Universidad Nacional del Santa. Facultad de Ingeniería (es_PE)
Ingeniería Agroindustrial (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial (es_PE)
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https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional (es_PE)
32931123
https://orcid.org/0000-0001-9237-8542 (es_PE)
71197198
73855077
811146 (es_PE)
Carranza Caballero, Elizalde (es_PE)
Castillo Calderón, Augusto (es_PE)
Moreno Rojo, César (es_PE)
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Pública
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