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Ancieta Dextre, Carlos Alejandro
Leyva Mayo, Heydie Naomi
Rafael Taipe, Katherin Margot
Rafael Taipe, Lida Lorena
2023-07-04T17:03:09Z
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2023
https://hdl.handle.net/20.500.12952/7862
El objetivo de la investigación fue determinar el comportamiento reológico de la pulpa del tomate andino (Solanum betaceum) en flujo de corte. La metodología utilizada fue a nivel laboratorio utilizando el reómetro rotacional Rheolab QC, las concentraciones de la pulpa de tomate fueron de (3, 5 y 9° Brix) a temperaturas (15, 30, 45 y 60°C) y velocidad de corte constante (10 s-1 a 100 s-1) a intervalos de medición de 1s, se utilizaron diversos modelos reológicos empíricos. Los resultados muestran que el modelo de Herschel Bulkley fue el más adecuado para predecir el comportamiento reológico, con un coeficiente de determinación R2 : 0.9912 a 0.9999 , índice de comportamiento al flujo n: 0.3386 a 0.6626, índice de consistencia K: 0.1429 a 13.1284 Pa·sn y esfuerzo umbral 𝜏���0: 0.2111 a 17.8093 Pa. Las características fisicoquímicas de la pulpa fueron: sólidos solubles (9 °Brix), pH (3,6), acidez (1,959 % ácido cítrico), humedad (89,97%), proteína (2.21 %), grasas (0.77%), cenizas (0.79%), carbohidratos (6.26%), calcio (245.3 mg/kg), potasio (4912.03 mg/kg), sodio (16.94 mg/kg), hierro (4.48 mg/kg) y zinc (1.23 mg/kg). En conclusión, la pulpa de tomate andino presenta un comportamiento no newtoniano de tipo pseudoplástico, bajo las condiciones estudiadas. La temperatura tiene un efecto significativo sobre la viscosidad, cumpliendo la ecuación de Arrhenius con energía de activación de 9.922 a 14.316 KJ/ mol. (es_PE)
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Universidad Nacional del Callao (es_PE)
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Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States (*)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ (*)
Pseudoplástico (es_PE)
Reología (es_PE)
Pulpa de tomate andino (es_PE)
Herschel Bulkley (es_PE)
Comportamiento reológico de la pulpa de tomate andino (Solanum betaceum) en flujo de corte (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional del Callao. Facultad profesional de Ingeniería Química (es_PE)
Ingeniería química (es_PE)
Ingeniero químico (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.01 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
25625420
https://orcid.org/0000-0003-3532-0875 (es_PE)
72577446
75505858
46663411
531026 (es_PE)
Machaca Gonzales, Leonardo Felix
Rodríguez Chuquimango, Santos Pantaleón
Diaz Bravo, Pablo Belizario
Trujillo Pérez, Salvador Apolinar
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Pública



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