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Ramirez, B., (2021). Modelo cinetico e isoterma de adsorción en la deshidratación de arracacha (Arracacia Xanthorrhiza B.) [Universidad Nacional del Callao]. https://hdl.handle.net/20.500.12952/6308
Ramirez, B., Modelo cinetico e isoterma de adsorción en la deshidratación de arracacha (Arracacia Xanthorrhiza B.) []. PE: Universidad Nacional del Callao; 2021. https://hdl.handle.net/20.500.12952/6308
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Title: Modelo cinetico e isoterma de adsorción en la deshidratación de arracacha (Arracacia Xanthorrhiza B.)
Authors(s): Ramirez Durand, Bernardino
Keywords: Arracacha; Zanahoria blanca; Actividad de agua; Isoterma de adsorción; Humedad de equilibrio; Deshidratación
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.00
Issue Date: 2021
Institution: Universidad Nacional del Callao
Abstract: La importancia del agua y su presencia en los alimentos, ha suscitado mucho
interés en diversos aspectos relacionados con la industria alimentaria. El
propósito de este trabajo fue encontrar la cinética e isoterma de adsorción en
procesos de deshidratación de arracacha (Arracacia xanthorrhiza B.) en rodajas.
Se construyó un deshidratador de laboratorio en el que se llevaron a cabo
pruebas de deshidratación a condiciones de temperatura de 60°C y 70°C, para
espesores de rodajas de 4 mm y 9 mm y velocidades de aire 2 m/s y 5 m/s. Para
encontrar las isotermas de adsorción se utilizaron el método gravimétrico
estático a una humedad relativa controlada. Los datos experimentales se
ajustaron mediante modelos matemáticos de BET, Henderson, Caurie, Oswin,
GAB y Halsey. La bondad de ajuste de los pronósticos se medió mediante el
coeficiente de regresión (R2) y el porcentaje de error medio relativo (%E). El
modelo de Caurie ajustaron de mejor manera los datos experimentales, donde
la humedad de seguridad que proporcionaría la máxima estabilidad al alimento
deshidratado durante el almacenamiento ( s ) y el parámetro característico de la
de cada producto (R) no presentan dependencia de la temperatura.
Link to repository: https://hdl.handle.net/20.500.12952/6308
Discipline: Ingeniería química
Grade or title grantor: Universidad Nacional del Callao. Facultad de Ingeniería Química
Grade or title: Ingeniero químico
Register date: 26-Apr-2022; 26-Apr-2022
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