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Title: ¨Recuperación de aceite utilizado en fritura de papas mediante un sistema de adsorción y filtración con sílica y tierra¨
Advisor(s): Toledo Palomino, María Estela
Issue Date: 2019
Institution: Universidad Nacional del Callao
Abstract: La presente investigación tuvo como propósito recuperar el aceite proveniente de la fritura de papas con 06 horas de fritura profunda, utilizando un sistema de adsorción y filtración con sílica y tierra. Se realizaron siete pruebas filtrando 370 ml de aceite con los adsorbentes sílica Trisyl 450, sílica Trisyl 4030 y tierra Pure-Flo B80 de manera independiente y en combinación. Para verificar la calidad del aceite producto de la adsorción y filtración, se realizaron análisis de acidez e índice de peróxido así como, se analizaron los compuestos polares al aceite filtrado que presentó mejores resultados. Se obtuvo que la prueba con mejores resultados en rendimiento, acidez e índice de peróxido fue la prueba que contenía una parte de trisyl 450 y dos partes de tierra Pure-Flo B80, obteniéndose 97.55% en rendimiento, en acidez 0.12 g/100g (ácido oleico), 2.36 meq O2/Kg de índice de peróxidos y 11% de compuestos polares.
Discipline: Maestro en ciencia y tecnología de alimentos
Grade or title grantor: Universidad Nacional del Callao. Facultad profesional de Ingeniería Química
Grade or title: Tesis para optar el grado académico de maestro en ciencia y tecnología de alimentos
Register date: 3-Sep-2019; 3-Sep-2019



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