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Title: Influencia de la variación de la temperatura sobre la concentración y calidad de los carotenoides del aguaymanto procesado
Advisor(s): Mendoza Melgar, Marco Antonio
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.00
Issue Date: 2019
Institution: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Abstract: La presente tesis titulada “Influencia de la variación de la temperatura sobre la concentración y calidad de los carotenoides del aguaymanto procesado”, es un estudio experimental en el que se investiga la variación o degradación del β-caroteno en el aguaymanto procesado en comparación con los frutos frescos. Para comprobar la hipótesis planteada se ha empleado el método analítico de Fuleki y Francis, método espectrofotométrico, que permite determinar la variación del contenido de carotenoides en los productos naturales, midiendo su concentración en ppm. Los resultados experimentales muestran que, en todo alimento procesado, la concentración de carotenos disminuye significativamente debido a múltiples factores, entre los cuales el principal es el calor.
Discipline: Ingeniería Química
Grade or title grantor: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Química y Petroquímica
Grade or title: Ingeniero Químico
Juror: Sotelo Alca, Julio Alejandro; Felices Vizarreta, Leslie Marielly; Yarasca Arcos, Felipe Estuardo; Galindo Pasache, Rosa Luz
Register date: 11-Aug-2023; 11-Aug-2023



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