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Bonifacio, R., (2018). Congelación de concha de abanico (Argopecten purpuratus) [Universidad Nacional San Luis Gonzaga]. https://hdl.handle.net/20.500.13028/3876
Bonifacio, R., Congelación de concha de abanico (Argopecten purpuratus) []. PE: Universidad Nacional San Luis Gonzaga; 2018. https://hdl.handle.net/20.500.13028/3876
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Title: Congelación de concha de abanico (Argopecten purpuratus)
Authors(s): Bonifacio Palomino, Ricardo David
Advisor(s): Alva Fajardo, Juan Marino
Keywords: Congelación; Concha de abanico
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03
Issue Date: 2018
Institution: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Abstract: El presente trabajo monográfico Congelación de
Concha de abanico (Argopecten purpuratus) es
una recopilación de información de diversos
autores, en el caso de la congelación se plantea un
diagrama de flujo cualitativo y cuantitativo cuya
información corresponde a la producción de
concha de abanico en el Complejo Pesquero La
Puntilla año 1983 -1985, la misma que fue
entregada por el profesor del curso de Tecnología
Pesquera I.
En el gráfico Nº 1 se puede observar a -40ºC y
velocidad de aire de 5m/seg el tiempo de
refrigeración es 100 minutos, el tiempo de
congelación (agua libre) es de 50 minutos y el
tiempo de sub enfriamiento 150 minutos lo que
significa que el producto fue expuesto a una
congelación rápida (aprox. 20 Km/hora). En la
parte final se plantea un plan HACC.
Link to repository: https://hdl.handle.net/20.500.13028/3876
Discipline: Ingeniería Pesquera
Grade or title grantor: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Grade or title: Ingeniero Pesquero
Juror: Arenas Valer, Julio Hernán; Arango Salcedo, Víctor Pastor; Alva Fajardo, Juan Marino
Register date: 24-Oct-2022; 24-Oct-2022
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