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Jiménez, J., (2017). Conserva de melocotón [Universidad Nacional San Luis Gonzaga]. https://hdl.handle.net/20.500.13028/3900
Jiménez, J., Conserva de melocotón []. PE: Universidad Nacional San Luis Gonzaga; 2017. https://hdl.handle.net/20.500.13028/3900
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title = "Conserva de melocotón",
author = "Jiménez Huamán, Jackeline Liz",
publisher = "Universidad Nacional San Luis Gonzaga",
year = "2017"
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Title: Conserva de melocotón
Authors(s): Jiménez Huamán, Jackeline Liz
Advisor(s): Tenorio Domínguez, Matilde
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Issue Date: 2017
Institution: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Abstract: En esta monografía se analiza el proceso de
elaboración de conserva de melocotón en almíbar,
teniendo presente los tratamientos térmicos en las
diferentes etapas del proceso. La conservación de
los alimentos es un conjunto de procedimiento de
tratamientos que permite conservar las
propiedades del gusto (sobre todo las del sabor, en
particular los que necesitan un aditivo) y nutritivas,
las características de textura y de color de las
materias primas de los alimentos. Este producto se
trata con calor, el cual inhibe y destruye la mayor
parte de enzimas y microorganismos que puedan
causar el deterioro de los alimentos, por lo que puede durar almacenado más tiempo que la fruta
fresca.
Se llama al producto obtenido en conserva al
resultado del corte por lo usual en mitades de este
fruto, con la característica de su madurez idónea,
conservada, limpia sin el contenido de piel, la cual
es envasada en agua o cualquier solución,
propiamente cerrado y esterilizado industrialmente.
Link to repository: https://hdl.handle.net/20.500.13028/3900
Discipline: Ingeniería de Alimentos
Grade or title grantor: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Grade or title: Ingeniero de Alimentos
Juror: Avalos Segovia, Nélida Lucia; Alva Fajardo, Juan Marino; López Del Mar, Jean
Register date: 26-Oct-2022; 26-Oct-2022
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