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Apolaya, W., (2019). Conserva de anchoveta en aceite vegetal y esencia de humo [Universidad Nacional San Luis Gonzaga]. https://hdl.handle.net/20.500.13028/3929
Apolaya, W., Conserva de anchoveta en aceite vegetal y esencia de humo []. PE: Universidad Nacional San Luis Gonzaga; 2019. https://hdl.handle.net/20.500.13028/3929
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Título: Conserva de anchoveta en aceite vegetal y esencia de humo
Autor(es): Apolaya Méndez, Wilmer Edwin
Asesor(es): Alva Fajardo, Juan Marino
Palabras clave: Anchoveta; Conservas; Aceite vegetal
Campo OCDE: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03
Fecha de publicación: 2019
Institución: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Resumen: La monografía conserva de anchoveta en aceite
vegetal y esencia de humo es una recopilación de
información de los diferentes trabajos de
investigación y procesos que se han realizado en
el país, no existen antecedentes internacionales,
en España se procesa conservas de una especie
parecida cuyo nombre vulgar es anchovi; se hace
mención de las características de la anchoveta,
desembarques, taxonomía, composición química,
características físicas como componentes, valores
actinométricos y aspectos biológicos como edad y
crecimiento, reproducción, alimentación. Así
mismo se hace referencia de las características
físico sensorial de la conserva de anchoveta en envases de ¼ club (rectangular), sal utilizada,
liquido de cobertura y la adición de humo líquido.
En el segundo capítulo se describe el proceso para
elaborar conservas de anchoveta, determinando el
tiempo de 53 minutos a 116ºC, PSI 10,6 como
parámetros óptimos para esterilizar conservas de
anchoveta en aceite vegetal y humo en envases
rectangular de ¼ Lb con un peso escurrido de 99 a
100 gr/envase; el aceite en promedio debe tener 35
gr/envase y el humo a razón de 0,45 gr/envase.
Enlace al repositorio: https://hdl.handle.net/20.500.13028/3929
Disciplina académico-profesional: Ingeniería Pesquera
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Grado o título: Ingeniero Pesquero
Jurado: Elías Yupanqui, Víctor Hernán; Quispe Cayhualla, Sixto Celestino; Arenas Valer, Julio Hernán
Fecha de registro: 3-nov-2022; 3-nov-2022
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