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Vargas Solorzano, Jhony Willian
Bustillos Bonilla, Rolys
2023-09-26T17:11:48Z
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2023
https://hdl.handle.net/20.500.13080/8879
Este estudio evaluó la Influencia de cinco métodos de cocción (Vapor, horno, plancha, fritura y microondas) en las características sensoriales de la trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss). La caracterización de la materia prima reportó un bajo contenido de grasa 5,8% y en kilocaloría (127,14 Kcal/100g) y un contenido de nitrógeno amoniacal que indica la frescura de la carne. En cuanto al tamaño, peso y rendimento, fueron característicos de los lotes comerciales. Para el estudio de los métodos de cocción, los filetes de trucha fueron previamente acondicionados y adobados en la relación filete de trucha/solución constituida por la sal, ajos y especias (comino-pimienta) y sometidos a la cocción. Estos productos obtuvieron diferencias significativas (P<0,05) en las tonalidades que son típicas del proceso de cocción reportadas por el análisis de imágenes. La evaluación sensorial describió una lista de atributos de apariencia (visual) y haciendo la degustación por cada método reportando una buena aceptabilidad la cocción por fritura y microondas que son particulares del poblador del ámbito de estudio. (es_PE)
Tesis (Es_PE)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional Hermilio Valdizán (es_PE)
TAI00219B95;
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ (es_PE)
Características sensoriales (es_PE)
Trucha arco iris (es_PE)
Cocción (es_PE)
Solución de adobado (es_PE)
Aceptabilidad (es_PE)
Influencia de los métodos de cocción en las características sensoriales de la trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional Hermilio Valdizán. Facultad de Ciencias Agrarias (es_PE)
Agroindustrial (es_PE)
Título Profesional (Es_PE)
Ingeniero Agroindustrial (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.05.00 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
22978692
https://orcid.org/0000-0002-8254-396X (es_PE)
71592702
811059 (es_PE)
Estacio Laguna, Roger
Rojas Portal, Ruben Max
Muñoz Garay, Sergio
Zevallos Garcia, Josue
Natividad Bardales, Angel David
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública



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