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Vite, E., (2021). Elaboración y caracterización de harina de tuna (opuntia ficusindica) según Norma Técnica Peruana NTP 205.040:1976 [Universidad César Vallejo]. https://hdl.handle.net/20.500.12692/121640
Vite, E., Elaboración y caracterización de harina de tuna (opuntia ficusindica) según Norma Técnica Peruana NTP 205.040:1976 []. PE: Universidad César Vallejo; 2021. https://hdl.handle.net/20.500.12692/121640
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author = "Vite Guerra, Emanuel",
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Full metadata record
Añazco Escobar, Dixon Groky
Vite Guerra, Emanuel
2023-09-12T21:19:09Z
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2021
https://hdl.handle.net/20.500.12692/121640
Piura (sede)
Gestión Empresarial y Productiva (lineadeinvestigacion)
Biodiversidad, cambio climático y calidad ambiental (lig)
Apoyo a la reducción de brechas y carencias en la educación en todos sus niveles (rsu)
Educación de calidad (ods)
Escuela de Ingeniería Industrial (escuela)
Salas (2020), Describio que la tuna es una de los distintos productos agrícolas que
en la mayor parte se encuentra ubicado en la serranía del país y a llegado a
adaptarse a los climas y temperaturas del norte peruano, su producción no es
estacional y el fruto de la tuna posee niveles elevados de vitaminas. Este estudio
tuvo como objetivo dilucidar las propiedades de la pulpa y corteza de nopal para la
formación de polvo según lo especificado en la norma técnica peruana NTP
205.040:1976. El diseño del estudio experimental fue utilizar 419g de pulpa y 284g
de polvo de corteza de nopal (cascara). Cada bloque se divide completamente al
azar en 234g de pulpa y vaina. Los resultados obtenidos en el laboratorio se
obtuvieron mediante la realización de un análisis estadístico ANOVA con una tasa
de confianza del 95% para revelar diferencias o similitudes en las variables y
proporcionar un método de control mediante Duncan. Valor óptimo en comparación.
En este tratamiento, la proporción de agua fue de 7.78%, el contenido de cenizas
fue de 1.55%, el pH fue de 6.69, la proporción de contenido de sólidos total fue de
25.7 y el ácido titulable fue de 0.1. En cuanto a las propiedades de percepción la
harina tiene un aroma y sabor característico de la tuna, un color rosáceo pálido y
cuenta con una textura fina. Los resultados del análisis microbiológico se
encuentran dentro del rango aceptable requerido por la Norma Técnica Peruana
NTP 205.040: 1976. La harina de tuna es nutritiva porque tiene un 10,4% de
proteínas, con una proporción de 0.04 mg / g de vitamina C y 47.87% de
carbohidratos, el análisis muestra que la harina tiene una proporción de 5.74% de
hierro y 2.76% de fibra, una proporción de vitamina B de 0.07 mg / g, y para la
energía, la harina tiene un total de 295 Kcal por cada 100 gramos de ración
analizada. (es_PE)
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Elaboración y caracterización de harina de tuna (opuntia ficusindica) según Norma Técnica Peruana NTP 205.040:1976 (es_PE)
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Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura (es_PE)
Ingeniería Industrial (es_PE)
Ingeniero Industrial (es_PE)
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08124462
https://orcid.org/0000-0002-2729-1202 (es_PE)
45653758
722026 (es_PE)
Flores Ballesteros, Teodoro
Añazco Escobar, Dixon
Ochoa Sotomayor, Nancy Alejandra
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Privada societaria
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