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Obregón La Rosa, Antonio Jose
Arias Arroyo, Gladys Constanza
Bracamonte Romero, Michael Andres
2025-09-05 (embargoEnd)
2023-09-05T16:15:23Z
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2023
Bracamonte M. Desarrollo de una bebida funcional a base de arándano (Vaccinium corymbosum), pitahaya roja (Hylocereus undatus) e infusión de cáscara de piña (Ananas comosus L. Merr) [Tesis de pregrado]. Lima: Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Farmacia y Bioquímica, Escuela Profesional de Ciencia de los Alimentos; 2023. (es_PE)
https://hdl.handle.net/20.500.12672/20172
Desarrolla una bebida funcional estimulante a base de arándano (Vaccinium corymbosum), pitahaya roja (Hylocereus undatus) e infusión de cáscara de piña (Ananas comosus L. Merr) de buena aceptabilidad sensorial y capacidad antioxidante. El sector de las bebidas es altamente dinámico en la industria alimentaria, destacando las bebidas funcionales, estas no solo hidratan, sino que también proporcionan compuestos nutritivos y estimulantes. En el estudio se realiza la generación de las formulaciones y, para ello, se utiliza el diseño de mezclas simplex centroide aumentado con los tres componentes principales; zumo de arándano, pitahaya e infusión de cáscara piña (10 a 80%), se evalúa su capacidad antioxidante mediante el método DPPH y el grado de satisfacción del color, olor, sabor, textura y satisfacción global mediante una escala hedónica de 7 punto en un panel consumidor conformado por 32 personas.Los resultados obtenidos son ajustados a modelos matemáticos usando la metodología de superficie de respuesta (MSR), haciendo factible la obtención de la formulación óptima que maximiza los puntajes de las variables respuesta mediante la función deseabilidad, realizándose la confirmación de las respuestas y su evaluación física, químico – bromatológica, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante. (es_PE)
Perú. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Vicerrectorado Académico de Investigación (VRI) Programa de Promoción de Tesis. A19040944 (es_PE)
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Universidad Nacional Mayor de San Marcos (es_PE)
info:eu-repo/semantics/embargoedAccess (es_PE)
Repositorio de Tesis - UNMSM (es_PE)
Universidad Nacional Mayor de San Marcos (es_PE)
Pitajayas (es_PE)
Piñas (es_PE)
Arándanos azules (planta) (es_PE)
Bebidas de frutas (es_PE)
Desarrollo de una bebida funcional a base de arándano (Vaccinium corymbosum), pitahaya roja (Hylocereus undatus) e infusión de cáscara de piña (Ananas comosus L. Merr) (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Escuela Profesional de Ciencia de los Alimentos (es_PE)
Ciencia y Tecnología de los Alimentos (es_PE)
Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.02 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
08685618
06518454
https://orcid.org/0000-0002-1385-7682 (es_PE)
https://orcid.org/0000-0001-8674-4147 (es_PE)
70281329
918026 (es_PE)
Bautista Cruz, Nelson
Vega Paulino, Roberto Jhalver
Córdova Ramos, Javier Saúl
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública



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