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Robles Ruiz, Juan Francisco (es_PE)
Llontop Cordova, Rosa Katherin (es_PE)
Tantarico Bances, Milagros Nataly (es_PE)
2022-05-17T16:33:29Z
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2019
https://hdl.handle.net/20.500.12893/10196
La presente investigación fue realizada en la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo y tuvo como objetivo evaluar la actividad de la enzima polifenoloxidasa durante el alma cenamiento de palta (Persea americana Mill) var. Hass a diferentes temperaturas. La parte experimental se inició determinando el índice de madurez de la palta (17,53 ± 0,2 como porcentaje de aceite), luego se determinó la composición químico proximal de la palta obteniendo como resultados: 72,2%de humedad, 1,25% de proteína, 6,45% de carbohidratos, 18,7% de lípidos y y1,4% de ceniza. Posteriormente la palta fue almacenada a las temperaturas de 2°C, 5°C y 10°C por un espacio de 15 días, luego de los cuales se obtuvieron los extractos enzimáticos de cada tratamiento se extrajo la enzima de cada uno de la Temperatura: 2°C (96,345 ml), 5°C (97,012ml) y 10°C (97,541ml). Así mismo se hicieron las evaluaciones de la actividad enzimática con 10 repeticiones y los resultados fueron procesados en el software SPSS versión 23, donde se encontró con éxito la temperatura de 5 C° para disminuir el pardeamiento enzimático y conservar las características físicas y sensoriales de la palta Hass durante el almacenamiento. Se evaluó la actividad de la enzima polifenoloxidasa a diferentes tiempos para evaluar el efecto de esta variable en la vida de almacenamiento de la palta y diversificar los estudios de esta enzima (polifenoloxidasa) en otros frutos, siendo la óptima, la temperatura de 5° C que permite reducir el pardeamiento enzimático, pues su acción es determinante en la calidad sensorial y física para su exportación. (es_PE)
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Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo (es_PE)
Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional (*)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ (*)
Palta (es_PE)
Pardeamiento enzimático (es_PE)
Polifenoloxidasa (es_PE)
Evaluación de la actividad de la enzima polifenoloxidasa el almacenamiento de palta (Persea americana Mill) var. Hass a diferentes temperaturas (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo. Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias (es_PE)
Ingeniería de Industrias Alimentarias (es_PE)
Ingeniera de Industrias Alimentarias (es_PE)
PE (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional (es_PE)
18124083
https://orcid.org/0000-0002-3771-9014 (es_PE)
46623065
47265302
531026 (es_PE)
Sachún Garcia, Ruben Dario (es_PE)
Gutiérrez Moreno, Ronald Alfonso (es_PE)
Chung Cumpa, Renzo Bruno (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública
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