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Gamonal Cruz, José Humberto (es_PE)
Flores Berna, Ever Humberto (es_PE)
2021-11-15T15:09:42Z
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2015-04-09
https://hdl.handle.net/20.500.12893/9685
Embutido es un alimento preparado a partir de una mezcla de carne picada, grasa, sal, agentes del curado, azúcar, y otros aditivos, que es introducida a presión en tripas naturales o artificiales. Los embutidos se clasifican en tres grupos: Embutidos Crudos, Embutidos Escaldados, Embutidos cocidos. Aquellos elaborados con carnes y grasa crudas, sometidos a un ahumado o maduración. Los tipos de embutidos crudos son: salchicha colorada o tipo huacho, chorizos, longanizas y salami. Se pretende plasmar en este manual las principales recomendaciones que servirán de guía para todos aquellos fabricantes que deseen estandarizar y mejorar la calidad de sus productos, asegurando de esta forma prolongar la vida útil de los mismos y dar un buen producto a los consumidores finales. Todo fabricante de embutidos tiene no sólo la responsabilidad de entregar un producto atractivo, con buen sabor, color, aroma y al menor coste posible, sino tiene también la obligación primordial de ofrecer en estos alimentos un aporte indispensable de nutrientes para ayudar al bienestar de la población. Este manual está dirigido a los técnicos fabricantes de embutidos, como guía para mejorar la eficiencia de su producción y para la confección de su propio manual de procedimientos en el cual puedan disponer, por escrito y en forma clara, las normas, especificaciones y la metodología de procedimiento de elaboración de los diferentes productos elaborados, evitando de esta forma fallas o desviaciones de la producción. Agradecer finalmente al director de titulación por el apoyo a este proyecto en la Facultad y por la confianza depositada para la elaboración de este manual práctico y por la difusión que se pueda dar de él. (es_PE)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo (es_PE)
Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional (*)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ (*)
Producto (es_PE)
Embutidos (es_PE)
Consumidor (es_PE)
Manual de elaboración de embutidos (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo. Facultad de Ingeniería Zootecnia (es_PE)
Ingeniería Zootecnia (es_PE)
Ingeniero Zootecnista (es_PE)
PE (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.11 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional (es_PE)
16655397
https://orcid.org/0000-0002-6485--8829 (es_PE)
41964071
811266 (es_PE)
Bautista Espinoza, Benito (es_PE)
Guerrero Quijano, Jorge Artemio (es_PE)
Del Carpio Hernández, Sergio Rafael Bernardo (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeInvestigacion (es_PE)
Pública
info:eu-repo/semantics/publishedVersion (es_PE)



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