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Vilcahuaman, D., Gago, C. (2023). Evaluación de la actividad biopreservante de extractos de tocosh en la pulpa de trucha [Universidad Nacional del Centro del Perú]. http://hdl.handle.net/20.500.12894/9288
Vilcahuaman, D., Gago, C. Evaluación de la actividad biopreservante de extractos de tocosh en la pulpa de trucha []. PE: Universidad Nacional del Centro del Perú; 2023. http://hdl.handle.net/20.500.12894/9288
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title = "Evaluación de la actividad biopreservante de extractos de tocosh en la pulpa de trucha",
author = "Gago Yauyo, Christian Clemente",
publisher = "Universidad Nacional del Centro del Perú",
year = "2023"
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Title: Evaluación de la actividad biopreservante de extractos de tocosh en la pulpa de trucha
Advisor(s): Yabar Villanueva, Emilio Fredy
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Issue Date: 2023
Institution: Universidad Nacional del Centro del Perú
Abstract: Actualmente el mundo moderno desea consumir alimentos naturales, el tocosh es un alimento
probiótico con diversos beneficios a la salud además de poseer una gran variedad de
bacterias acido lácticas, estas poseen un efecto antimicrobiano que es usado en la
bioconservación de alimentos. La investigación plantea en determinar el efecto
biopreservante de los extractos crudos de tocosh tradicional y desodorizado a diferentes
tratamientos: sobrenadante, filtrado, neutralizado y neutralizado térmico; más el control. La
biopreservación de pulpa de trucha es envasado al vacío y refrigerado a 4°C, donde el control
de vida útil es: pH, índice de acidez, colorimetría (L, a y b), S. Aureus. E. Coli y Aerobios
Mesófilos en 20 días de almacenamiento, se analizó con el estadístico PERMANOVA
observando que los extractos con tratamientos no muestran diferencia significativa, entonces
no se toma en cuenta en realizar predicciones en la extensión de vida útil de la pulpa de
trucha. Se analiza por el tipo de fermentando donde los valores de pH, índice de acidez,
colorimetría (L, a y b) y E. Coli estadísticamente no es significativo para predecir la vida útil
de pulpa de trucha, se toma los valores de S. Aureus y A. Mesófilos porque es significativo.
En la actividad antimicrobiana del extracto crudo el tocosh desodorizado cumple los límites
establecidos por MINSA en un tiempo de 12 días en parámetros de S. Aureus y A. Mesófilos,
mientras el extracto de tocosh tradicional en 8 días para S. Aureus y 12 días para A. Mesófilos.
Link to repository: http://hdl.handle.net/20.500.12894/9288
Discipline: Ingeniería en Industrias Alimentarias
Grade or title grantor: Universidad Nacional del Centro del Perú. Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
Grade or title: Ingeniero en Industrias Alimentarias
Juror: Saavedra Mallma, Nancy Elisa; Yabar Villanueva, Emilio Fredy; Tello Saavedra, Rodolfo
Register date: 13-Jul-2023; 13-Jul-2023
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