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Title: Evaluación bacteriológica en desayunos maca y quinua de venta ambulatoria de la ciudad de Cusco
Advisor(s): Espinoza Carrasco, Heldy Yiyi
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.01
Issue Date: 2023
Institution: Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco
Abstract: En las ciudades del Perú, como el Cusco, el expendio de desayunos en la vía pública es una práctica que fue aumentándose a lo largo de los años. Dentro de los alimentos que forman parte de la receta encontramos la quinua y la maca, por ser nutritivos y de bajo costo. Sin embargo, al venderse en la calle están expuestos a contaminación, generando enfermedades de tipo alimentaria en los consumidores. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la presencia de bacterias en los desayunos de quinua y maca expendidos en puestos de venta ambulatoria en la ciudad del Cusco. Se procesaron 50 muestras de desayunos a base de maca y quinua, evaluándose la calidad bacteriológica mediante el recuento de Aerobios mesófilos, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Coliformes y presencia de Salmonella spp. En el distrito de Cusco, se evaluó la cuantificación de los desayunos de maca, obteniéndose en Aerobios mesofilos un rango de 33𝑥10 a 41𝑥103 ,para Staphylococcus aureus de 5𝑥102 a 13𝑥102 UFC/ml, para Escherichia.coli de 3𝑥10 a 31𝑥10 UFC/ml, Coliformes de 4 a 240 NMP/100ml y ausencia en Salmonella spp. En el distrito de Wanchaq presentó Aerobios mesofilos en un rango de 22𝑥10 𝑎 51𝑥102 UFC/ml, en Staphylococcus aureus <100, en Escherichia.coli una muestra presentó con 62𝑥10 UFC/ml, en Coliformes una muestra 240 NMP/100ml y ausencia de Salmonella spp
Discipline: Biología
Grade or title grantor: Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco. Facultad de Ciencias
Grade or title: Biólogo
Juror: Aguilar Condemayta, Olintho; Quispe Florez, Mercedes Maritza; Soto Alvarez, Mayday Stasey; Cjuno Huanca, Olga Libia
Register date: 6-Jul-2023



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