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Carreño Mundo, Humberto
Elcorrobarrutia Ramos, Karla
Espejo Jesus, Melisa Janet
2016-08-01T19:16:36Z
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2014
Formato APA (es_PE)
TFBN_249 (es_PE)
http://repositorio.unjfsc.edu.pe/handle/UNJFSC/231
Objetivo: Determinar la calidad sanitaria de la leche cruda que se comercializa en la ciudad de Huacho. Diseño: El estudio es de tipo descriptivo. Población Y Tamaño de muestra: Fueron 13 puestos que comercializan leche cruda en la ciudad de Huacho. El tamaño de la muestra fue igual al tamaño de la población. Muestra: Fueron tomadas mediante la aplicación del muestreo aleatorio simple, entre las 7:00 y 8:00 am, directamente de los recipientes que lo contenían (porongos de aluminio, baldes), en un volumen de aproximadamente 1 000 mi de leche cruda por comerciante, en bolsa de polietileno de primer uso y transportadas en caja isotérmica con cubos de hielo. Resultados: El 100% de las muestras analizadas, estuvieron exenta de color, olor, sabor y consistencia extraña a su naturaleza. Las muestras analizadas dieron como resultado una media en densidad de 1,0274 g/ml; una media en acidez de 0,17835 g/100g expresado en ácido láctico; una media en grasa 3.0192 g/100g; los sólidos totales una media de 11.212 g/100g; se encontraron microorganismos mesófilos, aerobios y facultativos viables con una media de 3214,14ufc/ml; numeración de coliformes con una media de 293,51 ufc/ml y en la prueba de reductasa se encontraron 4 muestras(30.77%) calificadas como Bueno, 3 muestras(23.08%) calificadas como aceptable y las 6 muestras restantes (46.15%) fueron calificadas como regular. Conclusiones: La leche cruda que se comercializó en la ciudad de Huacho en el mes de Marzo 2014, 11 puestos (MC1,MC3, MC4,MC5,MC6,MC7,MM1,MM2 MM3,MM4 y MM5) que representaron el 84.62% no cumplieron con los requisitos de calidad sanitaria; y mientras que los 02 puestos restantes (MC2 y EU1) sí cumplieron con la especificación de calidad sanitaria establecida en la Norma Técnica Peruana 202.001:2003 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda. Requisitos de Calidad, Físicos, Químicos y Microbiológicos (es_PE)
Tesis (es_PE)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión (es_PE)
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info:eu-repo/semantics/restrictedAccess (es_PE)
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (es_PE)
Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión (es_PE)
Repositorio institucional - UNJFSC (es_PE)
Leche alterada (es_PE)
Calidad sanitaria (es_PE)
Leche cruda|Leche adulterada (es_PE)
Determinación de la calidad sanitaria de la leche cruda que se comercializa en la ciudad de Huacho (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión Facultad de Bromatología y Nutrición (es_PE)
Bromatología y Nutrición (es_PE)
Título profesional (es_PE)
Licenciado en Bromatología y Nutrición (es_PE)
Pública



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