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Osso Arriz, Oscar Otilio (es_PE)
Morales Pacheco, Lucsy Magali (es_PE)
Donayre Marzal, Rosa Mercedes (es_PE)
2023-04-24T19:38:59Z
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2022-10-28
http://hdl.handle.net/20.500.14067/7489
Objetivos: Preparar y determinar qué impacto tiene la ingesta de grenetina de patas de pollo, arándanos (Vaccinium myrtillus) y albúmina de huevo en preescolares con desnutrición aguda. Muestra: 30 preescolares. Muestreo: No probabilístico. Metodología: Diseño cuasi-experimental de ruta cuali-cuantitativa. Se optimizó el producto con una premezcla de 60% de grenetina, 20% de arándanos y 20% de albúmina de huevo normalizada con CMC, sacarosa, ácido cítrico y leche (Colagel), evaluación de la aceptación con fichas lúdicas para niños y prueba de Kruskall- Wallis, el aporte nutricional según análisis químico proximal y la recuperación de peso en preescolares de consumieron el producto, mediante la prueba de rangos de Wilcoxon. Resultados: La grenetina de patas de pollo, arándanos y albúmina de huevo fue aceptada por el 93,3% de los preescolares, siendo el preferido sobre las muestras de mazamorra con grenetina (G-1), licuados. de fruta con grenetina (G-2) y flan con grenetina (G-3). Su consumo aporta 143,05±2,145 Kcal%, 14,61±0,214g% de proteínas (digestibilidad del 96,6%), 0,85±0,152g% de grasas, 2,65±0,261g% de fibra dietaria, 27,35±1,361mg% de vitamina C y 1,25±0,086 mg% de hierro. La ingesta de productos preparados con grenetina de pata de pollo en mazamorras, batidos y flan, durante 30 días beneficia la recuperación de peso de preescolares con desnutrición aguda. Conclusiones: La grenetina de patas de pollo, arándanos y albúmina de huevo son de buena aceptación, conforme a los requisitos microbiológicos y tiene un efecto significativo (pvalor <0,05) en la recuperación de los niños de 3 a 6 años con desnutrición aguda. (es_PE)
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión (es_PE)
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https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ (es_PE)
Aceptabilidad (es_PE)
Grenetina (es_PE)
Albúmina de huevo (es_PE)
Desnutrición aguda (es_PE)
Impacto de la ingesta de grenetina de patas de pollo, arándanos (vaccinium myrtillus) y albúmina de huevo en preescolares con desnutrición aguda (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión. Facultad de Bromatología y Nutrición (es_PE)
Bromatología y Nutrición (es_PE)
Licenciada en Bromatología y Nutrición (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
15584693
https://orcid.org/0000-0003-1301-0673 (es_PE)
47267968
41232705
918016 (es_PE)
Dextre Mendoza, Rodolfo Willian (es_PE)
León Manrique, Brunilda Edith (es_PE)
Guerrero Romero, Ruben (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública
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