Look-up in Google Scholar
Full metadata record
Dextre Mendoza, Rodolfo Willian (es_PE)
Peña Martínez, Liz Pamela (es_PE)
Nieves Minaya, Edson Pablo (es_PE)
2021-03-06T00:03:59Z
2021-03-06T00:03:59Z
2021-03-06T00:03:59Z
2021-03-06T00:03:59Z
2018-05-29
http://hdl.handle.net/20.500.14067/4381
Objetivos: Se elaboró dulces de harina de trigo (Triticum sativum) y chia (Salvia hispánica) como complemento nutricional en los comedores de la Corporación APC. mUESTRA: No probabilística. Métodos: Diseño cuasi experimental de enfoque cuali- cuantitativo. Se elaboraron tres formulaciones, según formulación de la galleta de soya comercial, y análisis de control de calidad según métodos de la AOAC y ICMSF. La contrastación de hipótesis según Chi cuadrado de Pearson y Bonferroni. Resultados La galleta elaborada con sustitución de harina de trigo por el 20% las harinas de semilla de chia, tiene el 80% de preferencia como “me gusta mucho”, comparada con el 60% de aceptación de la galleta de soya comercial. Aporta humedad máxima del 13% , 17% de proteínas, 13% de grasas, con un valor energético de 377 Kcal %. Conclusiones: Según la prueba de Chi cuadrado de Pearson y Bonferroni no se observaron diferencias significativas entre el dulzor de las galletas cuando se utiliza el 10%, 15% , 20% de harina de semillas de chia y galleta de soya (p>0,05), mientras que la textura y sabor, fueron los atributos que determinaron su preferencia por los comensales de los comedores de la Empresa APC. Las galletas dulces de harina de trigo y semillas de chia cumplen con los requisitos de aptitud para el consumo humano directo (es_PE)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ (es_PE)
Aceptabilidad (es_PE)
Galleta (es_PE)
Chia (es_PE)
Complemento nutricional (es_PE)
Elaboración de galletas dulces a base de harina de trigo (Triticum sativum) y chia (Salvia hispánica L.) como complemento nutricional en la Corporación APC (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión.Facultad de Bromatología y Nutrición (es_PE)
Bromatología y Nutrición (es_PE)
Licenciado en Bromatología y Nutrición (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
15637996
https://orcid.org/0000-0003-0735-4269 (es_PE)
44469178
918016 (es_PE)
León Manrique, Brunilda Edith (es_PE)
Guerrero Romero, Ruben (es_PE)
Muguruza Crispín, Norma Elvira (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública
info:eu-repo/semantics/acceptedVersion (es_PE)



This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons