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Alvarado, A., Paucar, S., Bustamante, E. (2020). Determinación de modelos reológicos asociado a la pasta de tomate (solanum lycopersicum) Río Grande [PEPEPE]. http://hdl.handle.net/20.500.12952/5715
Alvarado, A., Paucar, S., Bustamante, E. Determinación de modelos reológicos asociado a la pasta de tomate (solanum lycopersicum) Río Grande []. PE: PEPEPE; 2020. http://hdl.handle.net/20.500.12952/5715
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author = "Bustamante Aquino, Erika Betsabeth",
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Title: Determinación de modelos reológicos asociado a la pasta de tomate (solanum lycopersicum) Río Grande
Authors(s): Alvarado Ortiz, Angelica del Rosario; Paucar Blaz, Sasha Vanessa; Bustamante Aquino, Erika Betsabeth
Advisor(s): Huamaní Taipe, Gumercindo
Keywords: determinación; Reología
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.01
Issue Date: 2020
Institution: PE; PE; PE
Abstract: La Reología estudia la forma como los materiales responden a esfuerzos o deformaciones aplicados en un tiempo determinado.
Diversos alimentos, tales como la leche, jarabes, jugos clarificados y aceites vegetales, reológicamente hablando, son fluidos newtonianos, para este tipo de fluidos, el conocimiento de su viscosidad en función de la temperatura y la concentración es suficiente para el diseño de la ingeniería de procesos, sin embargo, una gran cantidad de fluidos son de naturaleza no newtoniana, lo que ocasiona que el estudio de su comportamiento reológico sea muy complejo y su viscosidad depende de la temperatura, composición, esfuerzo, velocidad de corte, tiempo de aplicación del esfuerzo de corte, condiciones de obtención y preparación de la muestra.
Link to repository: http://hdl.handle.net/20.500.12952/5715
Discipline: Ingeniería Química
Grade or title grantor: Universidad Nacional del Callao.Facultad de Ingeniería Química
Grade or title: Ingeniero Químico
Juror: Ancieta Dextre, Carlos; Rodriguez Vilchez, Ricardo; Calderón Cruz, Julio
Register date: 14-Jul-2021; 14-Jul-2021
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