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Más, H., Mac, S. (2015). Elaboración de una pasta cárnica untable de cecina de cerdo con recubrimiento comestible [Tesis, Universidad Nacional del Callao]. http://hdl.handle.net/20.500.12952/1551
Más, H., Mac, S. Elaboración de una pasta cárnica untable de cecina de cerdo con recubrimiento comestible [Tesis]. PE: Universidad Nacional del Callao; 2015. http://hdl.handle.net/20.500.12952/1551
@misc{sunedu/3416050,
title = "Elaboración de una pasta cárnica untable de cecina de cerdo con recubrimiento comestible",
author = "Mac Pherson Figueroa, Samuel José",
publisher = "Universidad Nacional del Callao",
year = "2015"
}
Full metadata record
Más Sánchez, Henry
Mac Pherson Figueroa, Samuel José
2016-11-14T16:27:00Z
2016-11-14T16:27:00Z
2016-11-14T16:27:00Z
2016-11-14T16:27:00Z
2015
T.664.M27e
http://hdl.handle.net/20.500.12952/1551
This research was developed in the facilities of the Laboratory of Food
Technology - Chucuito of the Faculty of Fisheries and Food Engineering.
The aim was to analyze whether the process of drafting the spreadable
meat paste with edible coating depends on the quality and quantity of pork
jerky. Samples were prepared with levels of 20%, 30% and 40%
incorporation of pork jerky, with reference to a base with pork formulation (en_US)
El presente trabajo de investigacién se desarrollo en las instalaciones de|
Laboratorio de Tecnologia de Alimentos - Chucuito de la Facultad de
lngenieria Pesquera y de Alimentos. E! objetivo fue analizar si, el proceso
de elaboracién de la pasta cémica untable con recubrimiento comestible
depende de la calidad y cantidad de cecina de cerdo. Se elaboraron
muestras con niveles de 20%, 30% y 40% de incorporacién de cecina de
cerdo, teniendo como referencia una formulacién base con carne de
cerdo. (es_PE)
Tesis (es_PE)
application/pdf (en_US)
spa (es_PE)
Universidad Nacional del Callao (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/pe/ (*)
Universidad Nacional del Callao (es_ES)
Repositorio institucional - UNAC (es_ES)
Cecina de cerdo (es_PE)
Pasta cárnica (es_PE)
Elaboración de una pasta cárnica untable de cecina de cerdo con recubrimiento comestible (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (en_US)
Universidad Nacional del Callao. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Ingeniería de Alimentos
Título Profesional
Ingeniero de Alimentos
PE (es_PE)
Pública
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