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Guerrero Alva, Dániza Mirtha (es_PE)
Rodas Pingus, Maribel
Toraval Aylas, Ángel Dionel
2016-11-11T16:07:22Z
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2015
T.664.T73
http://hdl.handle.net/20.500.12952/1542
The present study was aimed at evaluating the effect of the partial substitution of wheat flour (HT) by Sacha lnchi cake (TSI) on the rheological properties of bread dough and sensory properties of the biscuit. three treatments and control (; T2, HT 90% / 10% TS]; T3, 80% HT /20% TS] and T4, 70% HT / T1 TS] 30%, 100% HT) was generated. The determination of rheological properties using consistograph alveograph and equipment was performed. Biscuits were made and the mixture sensory better rheological properties were evaluated and it proximal, physical and physiochemical analyzes were perfonned. (en_US)
El presente estudio estuvo dirigido a la evaluacién del efecto de la sustitucién parcial de la harina de trigo (HT) por torta de sacha inchi (TSI) sobre las propiedades reolégicas de las masas panarias y las propiedades sensoriales del bizcocho. Se generé tres tratamientos y un control (T1, 100%HT; T2, 90%HT / ]0%TSlj. T3, 80%HT / 20%TSI y T4, 70%HT / 30°/oTSI). Se realizé la detenninacién de las propiedades reolégicas utilizando los equipos alveégrafo y consistégrafo. Se realizaron bizcochos y se evaluaron las propiedades sensoriales a la mezcla con mejor comportamiento reologico, asi mismo se realizaron análisis proximales,físicos y fisioquimicos. (es_PE)
Tesis (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional del Callao (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/pe/ (*)
Universidad Nacional del Callao (es_ES)
Repositorio institucional - UNAC (es_ES)
Propiedades sensoriales (es_PE)
Sacha inchi cake (en_US)
Rheological properties (en_US)
Sensory properties (en_US)
Torta de sacha inchi (Plukenetia Volubilis L.) (es_PE)
Propiedades reológicas (es_PE)
Efecto de la sustitución parcial de la harina de trigo por torta de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L) sobre las propiedades reológicas y sensoriales en el "Bizcocho" (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (en_US)
Universidad Nacional del Callao. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Ingeniería de Alimentos
Título Profesional
Ingeniero de Alimentos
PE (es_PE)
Pública



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