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Title: Estudio técnico- experimental para la obtención de la enzima bromelina a partir de los desechos industriales del ananas comusus (piña)
Advisor(s): Orbegoso López, José Saúl
Issue Date: 2012
Institution: Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión
Abstract: La bromelina es una proteasa que se encuentra en la piña (Ananas Comusus), se ha empleado frecuentemente en la industria alimentaria, recientes investigaciones señalan que brinda beneficios antitumoral y antimetastizante, por lo que se está desarrollando la actividad farmacéutica. En el presente trabajo de investigación que se llevo a cabo, se obtuvo bromelina a través de un procedimiento de extracción, en el que se incluyó el uso del solvente acetona, alcohol y acido acético obteniendo 23.1 gr. 18.8gr. y 5.6gr. de bromelina respectivamente a partir de 1 Kg de muestra; con esto demostramos que el solvente acetona extrae mayor cantidad de bromelina. Por ser más costosa la acetona, en esta investigación realizamos pruebas utilizando ambos solventes juntos: la acetona y el alcohol, obteniendo así 20.3gr de bromelina/ Kg de desechos de piña, con una actividad enzimática de 6.55 U/ml, una temperatura de 14°C. Además que al producto obtenido se le realizaron análisis químicos en un laboratorio certificado LASACI (Trujillo) para caracterizar el producto con lo que corroboramos nuestros resultados obtenidos
Discipline: Ingeniería Química
Grade or title grantor: Universidad Nacional Jose Faustino Sánchez Carrión. Facultad de Ingeniería Química y Metalúrgica
Grade or title: Ingeniero Químico
Register date: 1-Aug-2016; 1-Aug-2016



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