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Title: Proceso de transformación digital de restaurante San Rafael
Other Titles: Digital transformation process of San Rafael Restaurant
Advisor(s): Osorio Delgado, Carlos Ruben
Issue Date: 10-Dec-2022
Institution: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
Abstract: Digital transformation impacts all industries and is transforming products, processes and business models. Restaurants are no strangers to these processes of change and this thesis proposes a plan to be followed by the San Rafael restaurant, which operates within the Real Club de Lima, to start a process of digital transformation with a focus on the user experience to remain competitive. The general objective of the digital transformation plan developed in this thesis is to improve the experience of the members of the Real Club de Lima when they are served by the San Rafael restaurant to increase the profitability of the business. Likewise, the following are the specific objectives for the project: Optimize back office processes through digitization and automatization. Improve the customer service experience of the restaurant. Eliminate queues and reduce customer waiting times. For the investigation, the qualitative research was used by interviews as the main method of data collection. For the solutions approach, three factors have been considered: First, take advantage of the opportunities that technology currently offers. Secondly, to satisfy the needs and expectations of the restaurant customers who belong to the club. Finally, improve the profitability of the restaurant taking into account the return time of the investment. In this sense, on one hand, to optimize the back office processes, the implementation of Restaurant.pe has been proposed, a SaaS that adjusts to the restaurants operating needs, and, on the other hand, the development of a customized application mobile as a transforming element of the customer experience, since it breaks the limitations of service within the physical space of the restaurant, by allowing the club member to consult, place and receive orders in any area within the club, without the need to interrupt their recreational activities. Finally, from the financial analysis, a NPV greater than 0 and an IRR of 18.07% are obtained, which is higher than the risk-free rate of 3.51%, in addition to a B/C of 1.18. Considering that a return on investment is expected in 4 months with 26 days, it is concluded that the execution of the plan developed in this thesis is viable and profitable for the restaurant.

La transformación digital impacta a todas las industrias y está transformando los productos, procesos y modelos de negocio. Los restaurantes no son ajenos a estos procesos de cambio y en esta tesis se propone el plan que debe seguir el restaurante San Rafael, el cual opera dentro del Real Club de Lima, para iniciar un proceso de transformación digital con foco en la experiencia del usuario, para seguir siendo competitivos. El objetivo general del plan de transformación digital desarrollado en esta tesis es mejorar la experiencia de los socios del Real Club de Lima al momento de ser atendidos por el restaurante San Rafael para así aumentar la rentabilidad del negocio. Asimismo, como objetivos específicos se tiene lo siguiente: Optimizar los procesos del back office mediante digitalización y automatización. Mejorar la experiencia de atención de los clientes del restaurante. Eliminar las colas y reducir los tiempos de espera del cliente. Para la investigación, se utilizó la metodología cualitativa con la aplicación de entrevistas como principal método de recopilación de datos. Para el planteamiento de la solución, se ha considerado tres factores: En primer lugar, aprovechar las oportunidades que actualmente ofrece la tecnología. En segundo lugar, satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes del restaurante que pertenecen al club. Finalmente, mejorar la rentabilidad del restaurante teniendo en cuenta el tiempo de retorno de la inversión. En ese sentido, por un lado, para optimizar los procesos de back office se ha planteado la implementación de Restaurant.pe, un SaaS que se ajusta a las necesidades de operación del restaurante, y, por otro lado, el desarrollo a medida de un aplicativo móvil como elemento transformador de la experiencia de los clientes, ya que rompe las limitaciones de la atención dentro del espacio físico del restaurante, al permitir al socio del club, consultar, realizar y recibir los pedidos en cualquier área dentro del club, sin la necesidad de interrumpir sus actividades de recreación. Finalmente, del análisis financiero se obtiene un VAN mayor a la inversión y un TIR de 18.07% el cual es superior al CAPM de 14.2%, además de un beneficio-costo de 1.18. Teniendo en cuenta que se espera un retorno de la inversión en cuatro meses con veintiséis días, se concluye que la ejecución del plan desarrollado en esta tesis es viable y rentable para el restaurante.
Discipline: Maestría en Transformación Digital de Negocios
Grade or title grantor: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC). Escuela de Postgrado
Grade or title: Maestro en Transformación Digital de Negocios
Juror: Nureña Yafac, Nicolás Alonso; Izquierdo Requejo, Alex Antonio; Gomez Carbonel, Piero Enrique
Register date: 29-Jun-2023; 29-Jun-2023



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