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Espinoza Silva, Clara Raquel
Colqui Aguero, Celso Jhojairo
Escobar Bendezu, Miguel Elkin
2023-06-08T21:03:29Z
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2023
http://hdl.handle.net/20.500.12894/9134
El pergamino del café es un desecho de la industria del café, muchas veces considerado un contaminante, sin embargo, posee en su composición metabolitos ricos en compuestos fenólicos, por lo que en el presente trabajo se realizó la extracción de estos utilizando una tecnología limpia como es el ultrasonido y además utilizando agua como solvente. La variedad utilizada fue la variedad caturra. Para la optimización en la extracción se manejó la metodología de superficie respuesta. El pergamino de café presentó la composición química proximal siguiente: Humedad de 10,85 %, proteínas 9,71%, cenizas 5,28%, grasa 1,87%, fibra cruda 64,21% y carbohidratos por diferencia de 8,08 %. Las variables adecuadas para maximizar la obtención de los compuestos fenólicos fue amplitud 85%, tiempo 30 min, utilizando agua como solvente. Las condiciones idóneas en la microencapsulación de los compuestos fenólicos del pergamino de café extraído por ultrasonido fue temperatura 141°C, concentración de encapsulante de 30%, con una deseabilidad de 83%. Las características de las microcápsulas fueron humedad 6,56%, higroscopicidad 8,68%, solubilidad 88,98% y densidad aparente 0,59%. (es_PE)
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Universidad Nacional del Centro del Perú (es_PE)
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https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (es_PE)
Optimización (es_PE)
Extracción (es_PE)
Microencapsulación (es_PE)
Pergamino (es_PE)
Optimización de la extracción y microencapsulación de compuestos fenólicos de pergamino de café (Coffea arábica) (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional del Centro del Perú. Facultad de Ingeniería Industrias Alimentarias (es_PE)
Industrias Alimentarias (es_PE)
Ingeniero en Industrias Alimentarias (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.01 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
23004625
https://orcid.org/0000-0001-8229-4177 (es_PE)
47853475
45789981
721026 (es_PE)
Artica Mallqui, Luis
Espinoza Silva, Clara Raquel
Solís Rojas, José Luis
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública



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