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Baquerizo Canchumanya, Mery Luz
Guillermo Ortega, Moisés Roberts
2023-04-18T21:33:37Z
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2022
APA (es_PE)
http://hdl.handle.net/20.500.12894/8841
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar el contenido de nutrientes y antinutrientes de la harina de semilla de calabaza (Cucurbita ficifolia) germinada, a través de evaluaciones físico químicas, químicos proximales, propiedades funcionales y el análisis de antinutrientes (taninos, cianógenos y saponinas). Se trabajaron con semillas de calabaza las que fueron sometidas a germinado a 0; 6 y 10 días a temperatura ambiente de 20°C, posteriormente se realizó el secado de muestras a 50°C por 5 días para finalmente realizar la molienda. El efecto del germinado sobre las propiedades de la harina fue evaluado por un DCA, con 3 repeticiones y a un α=0.05. Los resultados hallados demostraron que la harina obtenida de semilla sometida a germinado presentan diferencias significativas en características fisicoquímicas, composición química, contenido de antinutrientes y propiedades funcionales. La harina de semilla germinada presenta mayor contenido de proteína de 33,28%, los antinutrientes glucósidos cianógenos disminuyen en 60%, los taninos en 31% y las saponinas en 16%, las propiedades funcionales se incrementan con el germinado. Finalmente se concluyó que la harina obtenida de semilla de calabaza germinada por 10 días presenta mayor contenido nutricional y menor contenido de anti nutrientes por lo que se recomienda para ser consumido por la población. (es_PE)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional del Centro del Perú (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (es_PE)
Cucúrbita ficifolia, saponinas, taninos, glucósidos cianógenos, propiedades funcionales (es_PE)
Contenido de nutrientes y antinutrientes de harina de semilla de calabaza (Cucurbita Ficifolia) germinada (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional del Centro del Perú. Facultad de Ciencias Aplicadas (es_PE)
Ciencias Aplicadas (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
20019801
https://orcid.org/0000-0002-0360-0277 (es_PE)
71875011
811146 (es_PE)
Baquerizo Canchumanya, Mery Luz
Limaymanta Sulca, Claudio Paulino
Camayo Lapa, Bécquer Frauberth
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública



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