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Ihuaraqui, C., Bardales, J. (2023). Efecto de temperatura sobre la bixina evaluado mediante la cinética de secado e isotermas de adsorción de la harina Bixa Orellana L. (achiote) [Universidad Nacional de la Amazonía Peruana]. https://hdl.handle.net/20.500.12737/9071
Ihuaraqui, C., Bardales, J. Efecto de temperatura sobre la bixina evaluado mediante la cinética de secado e isotermas de adsorción de la harina Bixa Orellana L. (achiote) []. PE: Universidad Nacional de la Amazonía Peruana; 2023. https://hdl.handle.net/20.500.12737/9071
@misc{sunedu/3401229,
title = "Efecto de temperatura sobre la bixina evaluado mediante la cinética de secado e isotermas de adsorción de la harina Bixa Orellana L. (achiote)",
author = "Bardales Perez, Jhonatan Jeynns",
publisher = "Universidad Nacional de la Amazonía Peruana",
year = "2023"
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En la presente investigación se evaluó el efecto de temperatura sobre la bixina evaluado mediante la cinética de secado, para ello se realizaron una serie de pasos como la cinética de secado en un secador de bandejas por convección forzada aplicando el diseño factorial 23 para representar los valores mínimos y máximos a las temperaturas de 50 °C y 70 °C conjugándolo con velocidades de aire de 3 m/s y 5 m/s y un espesor del lecho de 3mm y 5mm respectivamente. Se encontraron contenidos de bixina de 7.98 mg/100g m.s a las temperaturas de 50 °C y 70 °C manteniendo la velocidad de aire y espesor del lecho constantes, este resultado nos indica que a estas temperaturas la bixina no es afectada, la velocidad de secado se incrementó de 1.36 kg/h m2 a una temperatura de 50 °C hasta 3.79 kg/h m2 para la temperatura de 70 °C indicando una mayor transferencia de masa por influencia directa de la temperatura, seguidamente las semillas secas de Bixa orellana L fueron molidas y convertidas en harina para evaluar sus isotermas de adsorción se utilizó los modelos matemáticos B.E.T. y G.A.B empleando las sales de cloruro de sodio y yoduro de potasio a las temperaturas de 20 °C, 25 °C y 30 °C encontrando valores de actividades de agua (aw) que van desde 0.67 hasta 0.69 para el modelo matemático de B.E.T con el cloruro de sodio y valores de 0.87 hasta 0.64 para el modelo matemático de G.A.B, para el yoduro de potasio 0.76 hasta 0.64 para el modelo de B.E.T y 0.77 hasta 0.64 para el modelo de G.A.B, se determinó también la energía de activación a estas temperaturas con la ecuación de Arrhenius Ea= 28299.19 j/mol k, finalmente se proyectó su tiempo de vida útil (TVU) de la harina teniendo el índice de peróxido como referencia de calidad que debe ser menor de 5 mEq/kg, obteniendo que a 20 °C durara 34.75 meses, 25 °C durara 33.75 meses y a 30 °C durara 33.25 meses. Con los datos obtenidos se puede concluir que el periodo de secado a velocidad decreciente transcurre el mayor tiempo de secado y el periodo de secado constante fue muy corto.
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