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Castro Vicente, Nelly Raquel
Peñaranda Oropeza, Gladys Elizabeth
2023-05-09T19:03:43Z
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2019-01-31
2023-05-09 (es_PE)
Tesis en formato APA (es_PE)
http://repositorio.unasam.edu.pe/handle/UNASAM/5518
La investigación permitió evaluar el efecto del recubrimiento comestible de la infusión de tomillo y romero, sobre la vida útil de la lechuga, determinando el análisis fisicoquímico proximal, microbiológico y sensorial durante su almacenamiento, esto responde a la necesidad de conservar la lechuga mediante un recubrimiento comestible de la infusión de tomillo y romero al 10%, 15% y 20% como cubertura de la lechuga mínimamente procesada y refrigerada a temperaturas de 5 ºC, 10 ºC y 15 ºC. El recubrimiento comestible aplicado al 10% de solución de romero y tomillo a una temperatura de 50 C, tuvo un efecto significativo en la conservación de la lechuga que permitió conservar los atributos de calidad por 16 días, en comparación con las almacenadas a diferentes combinaciones de 15% y 20% de recubrimiento y a temperaturas de 10 °C y 15 °C. Según el análisis Sensorial se concluye que el producto final con un recubrimiento al 10%, es más aceptable en comparación del recubrimiento a 15 % y 20% por presentar mejor apariencia, color, sabor y textura. Además, según la evaluación de preferencia tuvo mayor aceptación que la lechuga fresca y el análisis microbiológico para mohos y levaduras se encuentran dentro del rango permitido (es_PE)
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194 Páginas (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ (es_PE)
Repositorio Institucional Digital (es_PE)
Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo (es_PE)
Recubrimiento (es_PE)
Vida útil (es_PE)
Lechuga (es_PE)
Efecto del recubrimiento comestible de tomillo y romero para la prolongación de la vida útil de la lechuga (Lactuca Sativa I.) (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias (es_PE)
Ingeniería de Industrias Alimentarias (es_PE)
Ingeniero en Industrias Alimentarias (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.01 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
31677906
https://orcid.org/0000-0001-6842-8677
31608828
721046 (es_PE)
Castro Viente, Nelly Raquel (es_PE)
Natividad Cerna, Juan Flavio (es_PE)
Gamarra Ramírez, Norma Elizabeth (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública
info:eu-repo/semantics/publishedVersion (es_PE)



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