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Estacio Laguna, Roger
Ciriaco Adriano, Griego
Tadeo Patricio, Eder Raúl
2021-08-09T19:04:35Z
2021-08-09T19:04:35Z
2020
TAI00181C64
https://hdl.handle.net/20.500.13080/6438
El tarwi es una planta leñoso y ramificado conocido como chocho, produce en la sierra tarwi, entre los 2800 a 3900 msnm, es una leguminosa que contiene nutrientes muy importantes para el organismo como, la proteína, aminoácidos, ácidos grasos, etc., el objetivo de esta investigación fue mejorar el rendimiento de la extracción del aceite comestible del tarwi aplicando ultrasonido, determinar la composición física química del aceite. Para ser extraída el aceite se uso se usó isopropanol de 98 % por el método soxhlet. La metodología que se utilizó fue un DCA con arreglo factorial. con los obtenidos mostraron que. Aplicando el ultrasonido de 1500 watts, 50 minutos, 60ºC dio el resultado 25 ,67%. Índice de acidez. Ácido oleico (C18H34O2) se obtuvo un valor mínimo 1.30 % y máximo de 3.50 %. Los índices de peróxidos oscilan entre 4.11 en y 6,25 meq/kg, Turbidez entre los rangos 21.10 NTU y 281.00 NTU. En el índice de colorimetría, mayor luminosidad L* 49,50, +a* 4,77, +b* 44,43 siendo delta de E, es 5,18 con SD ± 0.07, menor luminosidad, L* 43,23, +a* 6,70 +b* 43,83, delta de E, es 5,62 con SD ± 0.08. La viscosidad con 60 rpm, 26ºC, 64.75 cP (centipois). El índice de refracción 1.47 nD para todos los tratamientos. En conclusión, la aplicación del ultrasonido influyó en los fenómenos de cavitación que ayuda a descomponer la transferencia de masa, a la ves también influye en la composición fisicoquímica del aceite de tarwi. (es_PE)
Tesis
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93 (es_PE)
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Universidad Nacional Hermilio Valdizán (es_PE)
TAI00181C64;
CC0 1.0 Universal (*)
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http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/ (*)
Universidad Nacional Hermilio Valdizán (es_PE)
Repositorio Institucional - UNHEVAL (es_PE)
Composición fisicoquímica del aceite de tarwi (es_PE)
Aceite comestible de tarwi - rendimiento con ultrasonido (es_PE)
Nutrientes del chocho (es_PE)
Efecto de la aplicación del ultrasonido en la obtención de aceite comestible a partir del tarwi (Lupinos mutabilis sweet) (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional Hermilio Valdizán. Facultad de Ciencias Agrarias (es_PE)
Agroindustrial (es_PE)
Título Profesional (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial (es_PE)
PE
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https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
45238469
46375527
811059 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública



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