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Alejos Patiño, Italo Wile
Carhuapoma Caqui, Luis Ricardo
Minaya Mergildo, Tavita
2019-02-14T14:59:24Z
2019-02-14T14:59:24Z
2018
TAI 00114C29
https://hdl.handle.net/20.500.13080/3958
El trabajo de investigación se realizó en las instalaciones del laboratorio de procesos alimentario, de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la UNHEVAL Huánuco y laboratorios privados; se determinó las proporciones chincho (Tagetes eliptica sm.), ajo (Allium sativum) y ají amarillo (Capsicum baccatum), en las características fisicoquímicas, sensoriales y beneficio/ costo de sazonador en polvo para pachamanca. Se determinó el tiempo de secado, a una temperatura 43 °C, chincho a 5 horas, ajo a 30 horas y ají amarillo a 24 horas y en cuanto al rendimiento obtuvieron los siguientes resultados; chincho 17%, ajo 31.7% y ají amarillo 14%. Se determinó la mejor proporción de sazonador en polvo es el tratamiento T1 (chincho 60%, ajo 20% y ají amarillo 20%), obtuvieron resultados con mayor aceptabilidad en los tres atributos evaluados (sabor, olor y color). Los resultados de la evaluación fisicoquímica fueron: proteína 0.41%, grasa 0.27%, humedad 7.44%, ceniza 2.85%, pH 6.81 y acidez 3.72 y son evaluados mediante el DCA; la caracterización microbiológica presento resultados negativos de forma general y en conclusión el tratamiento T1 fue un producto de calidad e inocuidad. Las características organolépticas de pachamanca con el sazonador en polvo con mayor aceptación fue el T1(chincho 60%, ajo 20% y ají amarillo 20%), mediante los cuatro atributos (color, olor, sabor y apariencia). con el diseño experimental que se uso fue la prueba de Friedman a un nivel de significancia de 5%, Se realizó la evaluación de beneficio/ costo de sazonador en polvo para pachamanca que presenta una rentabilidad de 1.30 soles y 50 gramos de sazonador a 6 soles. (es_PE)
Tesis
application/pdf (es_PE)
85 (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional Hermilio Valdizán (es_PE)
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http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ (*)
Universidad Nacional Hermilio Valdizán (es_PE)
Repositorio Institucional - UNHEVAL (es_PE)
Organolépticas (es_PE)
Sazonador (es_PE)
Formulación (es_PE)
Formulación de sazonador en polvo para pachamanca utilizando chincho (tagentes alipticas).Ajo (Allium Sativum) y ají amarillo (Capsicum baccatum) (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional Hermilio Valdizán. Facultad de Ciencias Agrarias (es_PE)
Agroindustrial (es_PE)
Título Profesional (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial (es_PE)
PE
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https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
811059 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública



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