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Sangay Martos, Nehemias Honorio (es_PE)
Montoya Viera, Segundo Walter (es_PE)
2022-11-29T12:29:34Z
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2022
http://hdl.handle.net/20.500.14074/5236
La presente investigación tuvo como objetivo determinar la mejor combinación entre dos solventes (etanol al 40 % acidificado y agua destilada acidificado), dos temperaturas (70 °C y 50 °C) y dos tiempos (30 y 15 minutos) en la extracción de antocianinas presentes en los pétalos de Rosa spp. variedad “Freedom” en tres etapas de floración (botón, botón intermedio y botón desarrollado). Se empleó el diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial 2x2x2. Los tratamientos fueron ocho: T1 (etanol 40% + 70 °C + 30 min.); T2 (etanol 40% + 70 °C + 15 min.); T3 (etanol 40% + 50 °C + 30 min.); T4 (etanol 40% + 50 °C + 15 min.); T5 (agua destilada + 70 °C + 30 min.); T6 (agua destilada + 70 °C + 15 min.); T7 (agua destilada + 50 °C + 30 min.); y T8 (agua destilada + 50 °C + 15 min.). Se utilizó el método de pH diferencial y los resultados de contenido de antocianina por cada etapa de floración fueron evaluados mediante el análisis de varianza (ANOVA) y se realizó la prueba de comparaciones múltiples de medias Tukey, (p<0,05). Los mejores resultados en contenido de antocianina en la etapa de floración botón fue de 488.04 mg/L (T1), 547.12 mg/ L en el botón intermedio (T1) y 599.19 mg/L el botón desarrollado (T5). En las etapas de floración botón y botón intermedio se encontró significancia estadística en los factores solvente, temperatura y tiempo, el mejor tratamiento fue etanol al 40 % a 70 ºC por 30 minutos; en la etapa de floración botón desarrollado se encontró significancia estadística en el factor solvente, el mejor tratamiento fue agua destilada a 70 ºC por 30 minutos, respecto a la variable contenido de antocianina (mg/L). (es_PE)
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Universidad Nacional de Cajamarca (es_PE)
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Repositorio Institucional - UNC (es_PE)
Rosa (es_PE)
Antocianinas (es_PE)
Freedom (es_PE)
Espectrofotometría (es_PE)
Determinación del contenido de antocianinas en pétalos de Rosa spp. variedad "freedom", en tres etapas de floración, utilizando dos solventes, dos tiempos y dos temperaturas de extracción (es_PE)
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Universidad Nacional de Cajamarca. Facultad de Ciencias Agrarias (es_PE)
Ingeniería en industrias alimentarias (es_PE)
Ingeniero en industrias alimentarias (es_PE)
PE (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_PE)
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10492305
https://orcid.org/0000-0002-5172-1110 (es_PE)
73880127
721046 (es_PE)
Rimarachín Chávez, Fanny Lucila (es_PE)
Murrugarra Abanto, Salomón (es_PE)
Salhuana Granados, José Gerardo (es_PE)
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Pública
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