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Acosta Valer, Ely Jesús (es_ES)
Alvites Quispe, Ayda (es_ES)
2023-02-20T16:51:02Z
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2022
https://repositorio.utea.edu.pe/handle/utea/475
En el presente estudio de investigación, titulado “Uso de cuajos naturales para la producción de queso artesanal en Huironay – Pacobamba Andahuaylas 2019”, tuvo como objetivo evaluar el efecto del uso de cuajos naturales de cuy y porcino, para la comparación se utilizó cuajo comercial en pastillas marca Marshall (testigo), las variables en estudio fueron; tipos de cuajos, dosis del cuajo en tres niveles 10ml/L, 15ml/L y 20ml/L y temperatura en tres niveles de 35°C, 40°C y 45°C, el estudio se realizó en arreglo de tres factores en DCA 3*3*3, se tuvo 27 tratamientos con 3 repeticiones, el experimento que se llevó a cabo con 81 unidades experimentales, los resultados mostraron diferencias significativas (Sig<0.05) en tal sentido al comparar estas evidencias, con respecto a la temperatura muestra que a 40°C y 35°C, producen el mismo efecto, en respuesta a la variable de tiempo de cuajado que en promedio alcanzó 5.78 minutos a una temperatura óptima de 40°C. Con respecto al rendimiento, cantidad obtenida de queso en (Kg). La cantidad de quesos artesanal promedio, fue a partir del uso de cuajo de porcino+ dosis de 20ml/L+ 40°C, con lo que alcanzo el menor tiempo de coagulación de la leche que resulto un tiempo promedio de 4.22 minutos por litro de leche en comparación con a los demás tratamientos en estudio; finalmente el resultado alcanzado fue producto de una temperatura optima de 40°C+ 20ml/l cantidad adecuada de cuajo (porcino) se logra como resultado final la cantidad 230.52gr/L de queso fresco artesanal. se logra como resultado final la cantidad 230.52gr/L de queso fresco artesanal. (es_ES)
application/pdf (es_ES)
spa (es_ES)
Universidad Tecnológica de los Andes (es_ES)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_ES)
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ (es_ES)
Queso artesanal (es_ES)
Cuajos naturales (es_ES)
Producción (es_ES)
Uso de cuajos naturales para la producción de queso artesanal - Huironay - Pacobamba - Andahuaylas 2019 (es_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_ES)
Universidad Tecnológica de los Andes. Facultad de Ingeniería (es_ES)
Agronomía (es_ES)
Título Profesional (es_ES)
Ingeniero Agrónomo (es_ES)
PE (es_ES)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06 (es_ES)
https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional (es_ES)
311011360
https://orcid.org/0000-0001-7330-4097 (es_ES)
41382756
811036 (es_ES)
Carrasco Ustua, Haydee (es_ES)
Caballero Ramírez, Sandra Creceida (es_ES)
Menacho Morales, Jaher Alejandro (es_ES)
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_ES)
Privada asociativa
info:eu-repo/semantics/publishedVersion (es_ES)



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