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Gonzales Abanto, Wilson Alcides
Cerdan Mejia, Yanina
2022-11-11T23:54:54Z
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2022-07-15
Cerdan, Y. (2022). Diseño de la mejora de procesos de producción para incrementar la productividad en el Restaurant Jijuna Gourmet S. R. L., Cajamarca, 2021 [Tesis de licenciatura, Universidad Privada del Norte]. Repositorio de la Universidad Privada del Norte. https://hdl.handle.net/11537/31770 (es_PE)
658.382 CERD/D 2022 (es_PE)
https://hdl.handle.net/11537/31770
Cajamarca (sede)
La investigación ha tenido como objetivo diseñar la mejora los procesos de producción para aumentar la productividad en el restaurant Jijuna Gourmet S.R.L. La investigación fue aplicada, explicativa, cuantitativa y pre experimental, la población son todos los procesos del restaurante Jijuna Gourmet y la muestra el proceso de producción de la empresa Jijuna Gourmet. La productividad laboral actual es positiva en promedio es 530, sin embargo, el target es 600, por lo tanto, se encuentra por debajo del target. Asimismo, la eficiencia actual es 0.85 y la eficacia es 0.88, además se han identificado cuatro desperdicios, en tiempo de espera se han determinado 14 minutos, en transporte innecesario se han determinado 8.9 minutos, en reprocesos asciende a 373 minutos en seis meses, los movimientos innecesarios de la mano izquierda fueron 48 minutos y de la mano derecha 97 minutos. Las herramientas de mejora en producción fueron poka yoke, el método Guerchet, SMED, sistemas de información, flujogramas y kaizen. La productividad laboral se incrementó a 593 platos/operario, la eficiencia se incrementó a 0.98 y la eficacia se incrementó a 0.99. Asimismo, el tiempo de espera se redujo a 8.8 minutos, el transporte innecesario se ha reducido a 0 minutos; el sobreprocesamiento se ha reducido de 373 minutos a 135 minutos en seis meses y los movimientos innecesarios se redujeron de la mano izquierda a 21 minutos; y de la mano derecha a 54 minutos. La mejora es viable económicamente ya que presenta un VAN de 9 469 soles, TIR de 67% y una relación B/C de 2.34 soles. (es_PE)
Tesis (es_PE)
application/pdf (es_PE)
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spa (es_PE)
Universidad Privada del Norte (es_PE)
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Atribución-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Estados Unidos de América (*)
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/us/ (*)
Repositorio Institucional - UPN (es_PE)
Universidad Privada del Norte (es_PE)
Satisfacción en el trabajo (es_PE)
Salud Ocupacional (es_PE)
Seguridad (es_PE)
Salud en el trabajo (es_PE)
Riesgos (es_PE)
Transporte de personal (es_PE)
Diseño de la mejora de procesos de producción para incrementar la productividad en el Restaurant Jijuna Gourmet S. R. L., Cajamarca, 2021 (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Privada del Norte. Facultad de Ingeniería (es_PE)
Ingeniería Industrial (es_PE)
Título Profesional (es_PE)
Ingeniero Industrial (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
70211187
https://orcid.org/0000-0002-6856-0739 (es_PE)
42939188
722026 (es_PE)
Quispe Vásquez, Luis Roberto
Vera Correa, María Elena
Rojas Gálvez, Viviana
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Privada societaria



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