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Title: Efecto del tiempo y temperatura de pasteurización en cinética de degradación de fenoles en el zumo de mora (Rubus Ulmifolius.)
Advisor(s): Aurora Vigo, Edward Florencio
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02
Issue Date: 2022
Institution: Universidad Señor de Sipán
Abstract: La presente investigación tuvo por objetivo evaluar el efecto de la pasteurización del zumo de mora, al ser tratada a distintos tiempos y temperaturas en la degradación de fenoles. La metodología experimental empleada fue un DCA con arreglo factorial; con niveles de temperatura de 75, 80, 85 °C y tiempos de 0, 3, 6, 9, 12 y 15 minutos respectivamente, en donde se evaluaron los fenoles para cada tratamiento y se caracterizaron los parámetros fisicoquímicos (%acidez, °Brix y pH) de la materia prima. Los resultados muestran un efecto negativo significativo de las variables temperatura y tiempo de pasteurización sobre los fenoles en el zumo de mora, ajustándose a un modelo de primer orden.
Note: Infraestructura, Tecnología y Medio Ambiente
Discipline: Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior
Grade or title grantor: Universidad Señor de Sipán. Facultad de Ingeniería, Arquitectura y Urbanismo
Grade or title: Ingeniero Agroindustrial y Comercio Exterior
Juror: Larrea Colchado, Luis Roberto; Aurora Vigo, Edward Florencio; Símpalo López, Walter Bernardo
Register date: 29-Oct-2022; 29-Oct-2022



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