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Terán, F., (2020). Características metabolómicas durante la maduración de palta (Persea americana) cv. hass procedente de tres cosechas sometidas a refrigeración [Tesis, Universidad Nacional Agraria La Molina]. https://hdl.handle.net/20.500.12996/4335
Terán, F., Características metabolómicas durante la maduración de palta (Persea americana) cv. hass procedente de tres cosechas sometidas a refrigeración [Tesis]. : Universidad Nacional Agraria La Molina; 2020. https://hdl.handle.net/20.500.12996/4335
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title = "Características metabolómicas durante la maduración de palta (Persea americana) cv. hass procedente de tres cosechas sometidas a refrigeración",
author = "Terán Hilares, Félix",
publisher = "Universidad Nacional Agraria La Molina",
year = "2020"
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Palta cv. Hass (Persea americana) es una fruta de gran relevancia económica para el Perú, ya que lidera la exportación de frutas. Su demanda se debe a los atributos sensoriales, nutricionales y funcionales que están estrechamente relacionados con el tipo y la cantidad de metabolitos que contiene. En el presente trabajo de investigación se evaluaron cambios en los metabolitos primarios y secundarios y las características físico-químicas de palta cv. Hass proveniente de tres cosechas (primera, segunda y tercera) almacenada en refrigeración (7 °C y 90 %HR) por 0, 15, 30 y 50 días y posterior maduración en anaquel (19-20 °C y 60-70 %HR). Se encontraron diferencias significativas en las características físico-químicas, como el incremento en el contenido de materia seca y lípidos entre cosechas, mostrando una fuerte correlación positiva, los parámetros de color (L, C y h°) tienden a disminuir en el almacenamiento en refrigeración. La actividad pectinmetilesterasa (PME) disminuye durante la refrigeración y posterior almacenamiento en anaquel, contrario a la actividad poligalacturonasa (PG). Durante el almacenaje, los metabolitos polares cambiaron sustancialmente comparado con los apolares; así, el contenido de manoheptulosa, perseitol, glucosa, fructosa, ácido málico y cítrico en la pulpa de la fruta, mostraron una tendencia a la disminución, mientras que el contenido del ácido succínico aumentó entre las cosechas, durante la refrigeración y posterior maduración en anaquel. El contenido de compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante incrementaron con la maduración, no obstante, disminuye entre cosechas. El perfil de ácidos grasos permanece invariable durante todo el proceso; mientras se observa una ligera acumulación de fitosteroles y tocoferoles durante la maduración en anaquel
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