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Title: Deshidratado osmótico de la mashua (Tropaeolum tuberosum) a diferentes concentraciones de jarabe y tiempo
Advisor(s): Limaymanta Sulca, Claudio
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.01
Issue Date: 2021
Institution: Universidad Nacional del Centro del Perú
Abstract: El trabajo de investigación presenta como objetivo principal, estimar el efecto de la deshidratación osmótica en las propiedades fisicoquímicas, química y transferencia de masa entre la solución osmótica y los trozos de mashua (Tropaeolum tuberosum), con dos factores de estudio: Concentración de la solución osmótica (45°, 50° y 55 °Brix) y tiempos de inmersión (2, 4, 6 h) con tres ensayos y tres repeticiones, empleando pesos de 150 g de trozos de mashua por tratamiento. Para los análisis estadísticos se aplicaron el ANOVA y la prueba de Tukey (α = 0.05) entre los tratamientos. Los tratamientos se dieron a una temperatura constante de 40°C y espesor de los trozos de 4 mm, durante la deshidratación osmótica las concentraciones de la solución y el tiempo de inmersión, presentaron mayor efecto sobre las características fisicoquímicas, químicas y transferencia de masa para la solución concentrada a 45 °Brix en un tiempo de 2 horas. Que representa el tratamiento 1.
Discipline: Ciencias Aplicadas
Grade or title grantor: Universidad Nacional del Centro del Perú. Facultad de Ciencias Aplicadas
Grade or title: Ingeniero Agroindustrial
Juror: Parraga Melgarejo, Nancy; Camayo Lapa, Bécquer Frauberth; Pomasunco Huaytalla, Rocio; Paredes Pérez, Marco Antonio; Limaymanta Sulca, Claudio Paulino
Register date: 30-Aug-2022; 30-Aug-2022



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