Buscar en Google Scholar
Registro completo de metadatos
Alomía Lucero, José Manuel
Untiveros Soldevilla, Celia Margar
2021-10-21T15:32:20Z
2021-10-21T15:32:20Z
2021-10-21T15:32:20Z
2021-10-21T15:32:20Z
2021
http://hdl.handle.net/20.500.12894/7069
El objetivo fue comparar el rendimiento físico y la calidad organoléptica de los granos de Coffea arabica variedad catimor procesados con tres métodos de beneficio: honey, lavado y natural. Después de la cosecha los granos fueron seleccionados luego puestos a prueba de flote para separar las impurezas que flotan. En el beneficio de lavado, los granos fueron despulpados, fermentados, lavados y secados durante tres días y medio, en el beneficio honey, el procedimiento fue similar al anterior método con la diferencia de que los granos no se someten a la fermentación ni a lavado, el secado fue por ocho días. En el método natural después de la prueba de flote los granos fueron secados en medio ambiente durante 15 días. Los resultados del proceso fueron. En el rendimiento físico de los granos de café con el método de lavado se logró 80.83%, con el método honey 75.19% y mediante el método natural 47.33% de café exportable. En el análisis de la calidad organoléptica mediante el método natural se logró: fragancia/aroma (7,83); sabor (7,83); post gusto (7,61) acidez (7,81); cuerpo (7,83); balance (7,78) y apreciación (7,75) puntos significativamente mayores que los otros tratamientos. En cuanto a las variables uniformidad, taza limpia y dulzura los datos fueron similares en los tres métodos. (es_PE)
Tesis (es_PE)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional del Centro del Perú (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (es_PE)
Métodos de beneficio (es_PE)
Calidad organoléptica (es_PE)
Coffea arabica L. (es_PE)
Variedad catimor (es_PE)
Métodos de beneficio (Honey, lavado y natural) sobre la calidad organoléptica de Coffea arábica L. Variedad Catimor (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional del Centro del Perú.Facultad de Ciencias agrarias (es_PE)
Ciencias agrarias (es_PE)
Titulo Profesional (es_PE)
Ingeniero en ciencias agrarias (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.00.00 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
21003348
https://orcid.org/0000-0002-2081-0778 (es_PE)
46577449
811066 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública



Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons