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Mera, L., (2018). Optimización de la extracción de proteína de Cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) utilizando la metodología de superficie de respuesta [Tesis, Universidad Nacional Agraria La Molina]. https://hdl.handle.net/20.500.12996/3710
Mera, L., Optimización de la extracción de proteína de Cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) utilizando la metodología de superficie de respuesta [Tesis]. : Universidad Nacional Agraria La Molina; 2018. https://hdl.handle.net/20.500.12996/3710
@misc{sunedu/3217391,
title = "Optimización de la extracción de proteína de Cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) utilizando la metodología de superficie de respuesta",
author = "Mera Oyola, Lizbeth",
publisher = "Universidad Nacional Agraria La Molina",
year = "2018"
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La cañihua (Chenopodium pallidicaule) es un grano andino considerado un cereal con alto valor nutricional, que destaca por su alto contenido de proteínas y calidad excepcional de perfil de aminoácidos. Lamentablemente, la atención es insuficiente hacia la producción, estudio de sus propiedades nutricionales y funcionales que propicien una industrialización con mayor valor agregado, tal como los aislados proteicos. Por lo cual la siguiente investigación tuvo como objetivo identificar cuáles eran las condiciones óptimas para una alta recuperación de proteínas durante la extracción de proteínas, utilizando la metodología superficie de respuesta. Los parámetros de extracción de la proteína de la harina de cañihua desgrasada fueron optimizados empleando la metodología de superficie de respuesta (MSR). Se realizó en primera instancia un screening bajo un diseño Factorial de 2n (n=5), el que fue aplicado para evaluar los efectos potenciales de diferentes factores sobre la extracción de la proteína (Y (%), g de proteína soluble/g de proteína total) siendo estos factores: pH, concentración de NaCl, tiempo, temperatura y relación harina/solvente (MP/S). Cuatro factores: pH, tiempo, temperatura, y relación harina/solvente (MP/S), fueron seleccionados en esta etapa. Para la optimización se aplicó un diseño central compuesto por el que se generó un modelo de segundo orden, lográndose un buen ajuste entre los valores experimentales y estimados (R2 = 0.8010). Bajo este modelo se determinó las condiciones para una máxima extracción de la proteína a partir de harina (tamaño de partícula ≤ 500 μm) que fueron: temperatura 21.0 °C, relación MP/S de 1/37, pH de 11 y tiempo 5 minutos, bajo agitación constante (200 rpm), resultando en un rendimiento en proteína de 85.1 ± 3.56 por ciento valor que estuvo muy cercano al predicho 88.3 por ciento. Estos resultados ayudan en el diseño del proceso óptimo de extracción de proteínas de la cañihua.
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