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Toro Rodriguez, Gina Genoveva
Arone Palomino, Dannya
2020-08-14T17:50:28Z
2020-08-14T17:50:28Z
2019
https://hdl.handle.net/20.500.14168/584
La presente investigación tuvo por objetivo determinar las propiedades fisicoquímicas, tecnofuncionales y microbiológicas del almidón de Arracacha (Arracacha Xanthorrhiza) de las variedades blanco, amarillo y morado. La materia arracacha fue recolectada de la Comunidad de Posoccoy del distrito de Talavera, de la provincia de Andahuaylas, Apurímac. Se determinaron las propiedades fisicoquímicas como densidad, color (L* a* b*), humedad, actividad de agua, pH, acidez, contenido de amilosa, amilopectina, proteína, grasa, ceniza, fibra y carbohidratos. Asimismo, las propiedades tecnofuncionales como (TG), (CP), (IAA), (ISA), (PH), (V) y (S). (es_ES)
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Universidad Nacional José María Arguedas (es_ES)
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Repositorio institucional - UNAJMA (es_ES)
Universidad Nacional José María Arguedas (es_ES)
Arracacha (es_ES)
Almidón (es_ES)
Propiedades tecnofuncionales (es_ES)
Viscosidad (es_ES)
Determinación de las propiedades fisicoquímicas, tecnofuncionales y microbiológicas del almidón de arracacha (Arracacia xanthorrhiza) de las variedades blanca, amarilla y morada (es_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_ES)
Universidad Nacional José María Arguedas - Facultad de Ingeniería (es_ES)
Ingeniería Agroindustrial (es_ES)
Titulo Profesional (es_ES)
Ingeniero Agroindustrial (es_ES)
Presencial (degree)
Pública



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