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Elera Ojeda, Rosario Nelly (es_PE)
Saldarriaga Mendoza, Edwin (es_PE)
2021-11-20T00:22:31Z
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2011
http://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/3063
En el presente trabajo de investigación se propuso comparar, identificar y medir la carga microbiana existente en las carcasas del ganado vacuno durante la etapa de oreo en el Camal Frigorífico de Piura Carnes del Norte S.A.C. y en el Camal Municipal de Bellavista-Sullana y para esto se muestrearon 25 medias canales bovinas al azar por cada camal; un día por semana en días alternos durante 5 semanas, entre los meses de marzo y abril del 2011, obteniéndose un número total de 200 muestras; las cuales fueron recolectadas utilizando el método de muestreo no destructivo de la esponja (10 x 10 cm) considerando 4 áreas: Falda, pecho, cuello y cadera. La contaminación microbiológica de las carcasas se midió en el Laboratorio de Nutrición Fisiológica de la FAZ-UNP mediante el recuento de aerobios mesófilos, levaduras y enterobacterias empleando medios de cultivos selectivos y diferenciales (agar bilis rojo neutro violeta cristal con glucosa, agar plate count, agar eosina azul de metileno y agar manitol salado) y los métodos de dilución por incorporación y sembrado con estrías en la superficie del agar e incubadas a 37°C por 24 horas; obteniendo los siguientes resultados: Enterobacterias: 1303 x 10 4 UFC/cm 2 y 1712 x 10 4 UFC/cm 2 , Aerobios mesófilos 1750 x 10 4 UFC/cm 2 y 2155 x 10 4 UFC/cm 2 para el Camal Frigorífico de Píura y Camal Municipal de Bellavista de Sullana, respectivamente. En ambos camales hubo crecimiento de Staphylococcus aureus y S. epidermidis, la concentración microbiana encontrada en ambos casos supera el rango establecido de 1 x 10 4 para enterobacterias y 1000X10 4 ufc/cm 2 para aerobios mesófilos totales (DIGESA; 2003 y ICMSF, 1999) por lo que finalmente se consideran ínaptas para el consumo humano. (es_PE)
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Universidad Nacional de Piura (es_PE)
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enterobacterias (es_PE)
mesófilos (es_PE)
levaduras (es_PE)
carcasas (es_PE)
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Análisis comparativo de los microorganismos presentes en las carcasas del ganado vacuno durante la etapa de oreo, del camal municipal de Bellavista-Sullana y del camal frigorífico de Piura (Carnes del Norte S.A.C) (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional de Piura. Facultad de Zootecnia (es_PE)
Medicina Veterinaria (es_PE)
Médico Veterinario (es_PE)
PE (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.03.01 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional (es_PE)
16681228
https://orcid.org/0000-0003-0094-4442 (es_PE)
46102309
841016 (es_PE)
Tantaleán Odar, Joaquín Martín (es_PE)
Salazar Ríos, Roberto (es_PE)
Guerra Delgado, Marco Sergio (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública
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