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Bancovich, D., (2018). Buenas prácticas de manufactura e higiene y saneamiento para el servicio de alimentación del Hogar Clínica San Juan de Dios [Tesis, Universidad Nacional Agraria La Molina]. https://hdl.handle.net/20.500.12996/3144
Bancovich, D., Buenas prácticas de manufactura e higiene y saneamiento para el servicio de alimentación del Hogar Clínica San Juan de Dios [Tesis]. : Universidad Nacional Agraria La Molina; 2018. https://hdl.handle.net/20.500.12996/3144
@misc{sunedu/3190833,
title = "Buenas prácticas de manufactura e higiene y saneamiento para el servicio de alimentación del Hogar Clínica San Juan de Dios",
author = "Bancovich Castrejón, Doris Milagros",
publisher = "Universidad Nacional Agraria La Molina",
year = "2018"
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El presente trabajo se desarrolló en el servicio de alimentación del Hogar Clínica San Juan de Dios; teniendo como objetivo principal la elaboración de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura y un Plan de Higiene y Saneamiento; a fin de asegurar la inocuidad de los procesos de elaboración de platos preparados y bebidas de la organización. El diagnóstico y evaluación del servicio de alimentación se inició con la aplicación de la Lista de Verificación de los requisitos higiénico-sanitarios, obteniendo un porcentaje de cumplimiento de 33,18 por ciento, el cual calificó a la organización en un nivel de «requiere mejora inmediata»; siendo necesario por ello acciones correctivas inmediatas. Con la información obtenida, se realizó el análisis correspondiente aplicando las herramientas de calidad: tormenta de ideas, matriz de selección de problemas y diagrama de Ishikawa (causa-efecto). Al aplicar la tormenta de ideas se obtuvo como resultado 37 problemas, los cuales se agruparon por afinidad, englobando aquellos relacionados a un mismo tema; reduciéndose a cuatro en total, los cuales ingresaron a la matriz de selección de problemas a fin de identificar los principales a solucionar; los que finalmente fueron dos. En base a los resultados obtenidos en la matriz de selección de problemas y considerando que ambos estaban relacionados con los Principios Generales de Higiene, se procedió a identificar las causas raíz de los mismos mediante el diagrama de Ishikawa. A partir de los problemas identificados se estableció la propuesta de mejora, la misma que fue: la elaboración de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura, la elaboración de un Plan de Higiene y Saneamiento y la verificación de los procedimientos de limpieza y desinfección del servicio de alimentación del Hogar Clínica San Juan de Dios
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