Bibliographic citations
Paliza, Y., (2022). Optimización de una mezcla nutritiva de Quinua (Chenopodium quinoa W.), HABA (Vicia faba L.) Y MAÍZ (Zea mays L.) [Universidad Nacional Agraria La Molina]. https://hdl.handle.net/20.500.12996/5432
Paliza, Y., Optimización de una mezcla nutritiva de Quinua (Chenopodium quinoa W.), HABA (Vicia faba L.) Y MAÍZ (Zea mays L.) []. PE: Universidad Nacional Agraria La Molina; 2022. https://hdl.handle.net/20.500.12996/5432
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title = "Optimización de una mezcla nutritiva de Quinua (Chenopodium quinoa W.), HABA (Vicia faba L.) Y MAÍZ (Zea mays L.)",
author = "Paliza Melchor, Ysabel Alicia",
publisher = "Universidad Nacional Agraria La Molina",
year = "2022"
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El presente trabajo de Investigación tuvo como objetivo encontrar una mezcla óptima conformada por quinua, haba, maíz y leche en polvo, que sirva de base para la preparación de desayunos escolares del nivel de educación primaria. Se aplicó el método de superficie de respuesta, utilizando el software Design Expert 8.0, tipo simplex centroide y se trabajó 9 variables de respuesta con los análisis químico proximales y aminogramas de cada componente, teniendo en cuenta las restricciones establecidas. La mezcla óptima presentó los siguientes porcentajes: 36, 10, 34 y 20 por ciento de quinua, haba, maíz y leche en polvo respectivamente; así mismo los valores de las variables de respuesta fueron: 395.7 kilocalorías de energía total, 14.7 % de Kcal de las proteínas, 20.34 % de Kcal de los lípidos, 64.91 % de Kcal de los carbohidratos, 33.43 % de proteína animal de la proteína total y un cómputo químico de Lisina 119 %, Metionina 82 % y triptófano 96 %, siendo estos datos similares a los experimentales. Las pruebas biológicas que arrojó la mezcla óptima fueron: Valor Biológico 88.0 2 %, Digestibilidad 81.3 %, PER 2.6, NPR 1.48 y NPU 76.22 %. Por cada 100 g de mezcla óptima diluida en 1100 ml de agua, se formó el bebible, que sometido a una evaluación sensorial de 46 estudiantes, se obtuvo una aceptabilidad de 94 % como “me agrada” de una escala hedónica de tres puntos. En conclusión el desayuno bebible de 364.5 ml contiene 29.2 g de la mezcla óptima y 14.5 g de azúcar con 173.5 Kilocalorías totales y 4.3 g de proteínas de calidad.
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